爆浆冰皮榴莲月饼

制作榴莲馅：
榴莲肉，用料理机打成泥

挤入制冰盒，每一坨20克，放冰箱冷冻2小时

制作冰皮：
冰皮所有材料混合，搅拌均匀

盖盖子或包保鲜膜扎孔，水开后上锅蒸25分钟。
上锅蒸之前记得用蛋抽再搅拌一下，防止粉类沉在下面。

蒸好后晾至不烫手，趁热揉匀，有浮油的话也要充分揉至吸收。
此时面团粘手，一定要戴上手套操作。

揉匀之后，包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。
冷藏过的面团就不粘，很好操作了。

制作绿豆馅：
去皮绿豆洗净提前浸泡一夜，滤掉多余水分，上锅蒸30-40分钟，至软烂，轻捻化沙。

趁热混合所有豆沙馅的材料，用料理机打成泥。

不粘锅中火转小火，把豆沙炒至不粘锅也不粘铲子

包保鲜膜，室温放凉备用

冷藏过的冰皮，放凉的豆沙馅，分成小剂子。
冰皮20-22克一个，豆沙馅15克一个。

冻好的榴莲泥取出来，一次可以不要取太多，不然还没包完表面就化了。

取一枚豆沙馅，捏成小碗状

放入榴莲馅，虎口发力轻轻向上推豆沙，把榴莲馅包起来

搓圆，馅心就做好了

取一个冰皮剂子，压扁两面沾上干粉，擀成中间厚边缘薄的面片。
手粉这里可以买成品糕粉，也可以将淀粉或糯米粉上锅小火炒熟来使用。

包入馅心，收口捏紧压平

搓成略长的形状，方便入模

在干粉里滚一圈，再轻轻拍去多余的粉

装入模具，这里使用的是50克月饼模具

模具底部贴合容器，保持稳定，下压然后轻轻推出来，很容易脱模的

皮薄馅大，一口爆浆

冰皮柔软拉丝

保存方法：
密封冷冻保存，吃的时候直接微波高火加热解冻食用。
尽量不要冷藏，冰皮口感会变干硬失去弹性，这是淀粉类食物的特点，不使用添加剂的情况下，无法避免喔。
如果想要冷藏不变硬的冰皮，可以添加保软酶。