软糯甘润-北香面包卷

【北国之香】是北海道秋播小麦品种，由北海道小麦和匈牙利【GK-Szemes】杂交而来，加工性能优秀，比日本本土知名品种【春丰】小麦吸水性更好，组织更蓬松，承接了欧洲高灰分比例的风味，麦香更加浓郁。更独特的是北国之香粉质带有明亮的鹅黄色泽，制作时面团香气扑鼻，烘烤后外皮金黄，内部呈现奶油色，入口是柔和的甘甜软糯，格外诱人。但是【北国之香】小麦不耐雨淋，容易麦穗发芽，所以产量不高，在日本市场也是非常难求，不易购买。此款小麦粉由于极具特色的风味，也被称为“北国之妖”。

制作方式



 1.  除黄油以外的所有材料加入搅拌缸，慢速打匀后转中速搅打至较光滑完整的团。

2.  调整为高速，搅打至面团脱缸产生较好的筋度，7成。

3. 加入黄油，转中速，打至黄油吸收，由于面团较少，如果厨师机加入黄油时搅拌时打滑，就先用剪刀把面团剪碎后再搅打。打至黄油吸收后转高速，打至8成。

4. 能拉开均匀的，略透明的大片有絮状的膜，洞口有锯齿。搅打过程中，北国之香高粉有着清雅浓郁的香气逐渐散发，非常令人舒适。这里需要注意的是，别把面团打至完全出膜状态，不然最终面包的断口性会变差，撕扯性会变强，吃起来牙齿会比较费力，对于一个需要松软口感的中低水量的面包卷来说，这样的口感是不会令人舒适的。

5. 出缸温度27°C。

6. 整理成团，进行基础发酵，发酵环境温度27°C，60分钟。

7. 发酵完成的面团。

8.  把发酵好的面团倒在桌上，拍打排气，拉扯一下，成为一个长方形。

9. 分割为55克/个，共10个。

10. 拍打排气后对折一下，成为一个长边三角形，便于后面的操作。面团松弛20分钟。

11.  松弛好的面团，再次拍打排气，擀开约30㎝长度。

12. 擀开的面团翻面，自上而下或者自下而上轻轻卷起，手法按照自己习惯操作来就好。

12. 卷好的面团进行最终发酵，环境温度34°C，发酵70分钟，表面刷蛋液或者甜牛奶。

13.  家用烤箱至少提前20分钟预热，上火230°C，下火210°C，烘烤8分钟，上色完成出炉。对于只有55克的面团来说，烘烤时间不宜过长，会让口感变得太干。大家制作时需要根据自己不同烤箱的实测温度来进行温度的调整后烘烤，尽量不要去延长烘烤时间。烘烤完成后可以称一下出炉面包的重量，如果在50克左右，那么烘烤温度和时间都是合适的。

14.  出炉后满屋都飘满了面包卷的香气，焙蔻KT北国之香面粉的浓香确实加分，温热时候吃这个面包卷，表皮和底部还带有酥松感。而凉透后，麦香被完全散发出来，蓬松软糯，断口性良好，麦香衬托着淡淡的黄油香气，淡淡的清甜中略带一点咸鲜，我一口气自然而然的吃掉了三个，不知不觉就笑了起来。

15. 一款优质的小麦粉，用合适的配方比例来激发出它独有的特点，让小麦粉在约束的过程中自由发挥，这也是能在制作面包过程中，得到非常治愈的心情了。

以下是海氏福利，扫描二维码，用淘宝首页搜索扫描图片右上角二维码，在淘宝或者天猫的“hauswirt旗舰店”，联系客服报“鱼大大”即可享受以下优惠