雪芙牛奶排包
7.6
综合评分
132
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Eva小佳美食
今天小佳就来分享一款奶香十足的面包——雪芙牛奶排包。软软绵绵面包加上酥酥甜甜雪芙皮，再点缀一些蔓越莓干，好看极了。用手轻轻掰开，无敌拉丝，口感也更加丝滑呢！
用料
| 面团材料 | |
| 高筋面粉 | 500g |
| 奶粉 | 20g |
| 水 | 90g± |
| 牛奶 | 200g |
| 鸡蛋 | 50g |
| 细糖 | 75g |
| 鲜酵母 | 12g |
| 无盐黄油 | 60g |
| 盐 | 5g |
| 雪芙皮材料 | |
| 黄油 | 60g |
| 糖粉 | 30g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 牛奶 | 45ml |
| 辅料 | |
| 全蛋液 | 适量 |
| 蔓越莓干 | 适量 |
雪芙牛奶排包的做法
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开始揉面：将除黄油、盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档揉1分钟聚成团，然后转4档揉面约4分钟。
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面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转4档继续揉面。
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面团揉至光滑有很好的拉抻性即可。
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面团整理收成圆，放入托盘中。
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发酵箱水槽加水补湿，设置温度28度预热好，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
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发酵好的面团分成16等份，排气揉圆后盖好松弛约20分钟。
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松弛好的面团再次排气收圆，间隔开放入垫油布的28*28方形烤盘。
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发酵箱水槽加水补湿，设置温度32度预热好，面团放入进行最后发酵至约2倍大小。
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利用发酵时间制作雪芙皮：软化的黄油加入糖粉拌匀，筛入面粉拌匀，最后加入牛奶调和搅拌均匀至细腻状态，装入配一字扁平花嘴的裱花袋，备用。
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发酵好的面团先刷一层全蛋液。
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将雪芙皮呈交叉斜条状挤在面团上。
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最后在表面撒一点蔓越莓小碎块装饰。
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烤箱提前上下火200度预热好，面团放入中下层，温度调整为上火170度下火195度，烘烤约20分。
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烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架冷却即可。
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整；
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整；简单的牛奶排包，添加香甜的雪芙皮，口感更丰富，非常好吃。
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整；简单的牛奶排包，添加香甜的雪芙皮，口感更丰富，非常好吃。
