姜葱手撕鸡

提前冷藏好一大碗/半锅凉开水；姜切出三片，剩余的看个人喜好切成姜丝、姜末、或磨成姜茸（切成块太大了不容易出味）；葱留出一根，剩余切成葱花。

整块鸡冷水泡30分钟出血水后洗干净，入锅1根葱、两三片姜、黄酒，加水没过鸡肉，开盖煮沸，撇掉浮沫。

加盖转小火煮10分钟后关火焖15分钟（如果锅比较保温，比如珐琅锅、铸铁锅，小火煮的时间可以相对缩短），用筷子戳进肉最厚的部位没有出血水就是熟了。鸡肉拿出来放进冰水里泡一会，口感更好，这步也可以略过。

起锅烧油，下姜和葱花炒出香味，加几勺煮过鸡的汤，然后加盐和糖调味。

将鸡从冰水拿出来手撕成条，把姜葱酱淋上、加几滴香油即可