零失败的糖醋里脊
7.8
综合评分
28
人做过这道菜
冰儿妈妈
糖醋里脊是小朋友比较爱吃的一道菜，我们家逢年过节的餐桌上都少不了它。要想做的外脆里嫩，甜酸适中不太容易。经过自己琢磨还有借鉴网上好多大师的菜谱，终于做出了目前口感最好的糖醋里脊。
用料
| 里脊肉或者猪梅花肉 | 250克 |
| 胡椒粉（腌肉用） | 1克 |
| 料酒（腌肉用） | 一勺 |
| 面糊：中筋面粉 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 食用油 | 15克 |
| 清水 | 90克 |
| 葱姜蒜末 | 少许 |
| 糖醋汁：番茄酱（味好美） | 45克 |
| 糖 | 55克 |
| 白米醋（不是白醋） | 40克 |
| 盐 | 2克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 水 | 10克 |
| 面糊里酵母或泡打粉4克 | 3克 |
零失败的糖醋里脊的做法
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里脊肉或前腿梅花肉，切成比筷子粗点的长条，大概五厘米长
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用料酒胡椒粉一克盐拌匀腌制半小时左右
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腌肉的时候做面糊，将面粉，淀粉，油，酵母粉，水一起搅拌均匀，之字型拌匀不容易起筋。静置半小时。配料忘写酵母粉了，这里的酵母粉是2克，也可以换成3克泡打粉。
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锅里倒入油，大概六成热，将肉放入面糊中，沾一层面糊下锅炸。第一遍不用炸太久，肉淡淡的黄色就捞出。
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炸这是炸完一遍的颜色
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第二遍，油温八成热，将肉倒入复炸。
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炸至焦黄。
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糖醋汁提前挑好
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锅里倒少许油将葱姜蒜沫爆香，倒入糖醋汁，小火熬到冒泡，加入水淀粉至汤汁浓稠，关火。加入糖醋汁忘拍照片了。
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倒入炸好的里脊肉，翻拌均匀，使每条肉都裹上汤汁。装盘即可。
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趁热吃外酥里嫩，凉了皮就不脆了。
小贴士
糖醋汁不用额外加水，水多了会导致成品不脆。面糊一定不要过度搅拌，起筋就不好挂糊了，面糊正确的状态是流线状。
