巧克力古早蛋糕

提前准备好材料，低筋面粉和可可粉称重过筛，混合到一起搅拌均匀。模具（8寸方盘）洗净擦干，放入裁剪好的油纸，因为我的模具是活底的，所以用了三层锡纸包住底部。

黑巧克力隔热水融化，天气冷可以一直隔热水放着。

玉米油加热，用最小火加热，加到80-100度（图片这样）。

将混合后的面粉（低粉和可可粉）倒入热油中，用手动打蛋器迅速将面粉和热油混合均匀。

再加入融化后的黑巧克力搅拌均匀。

放置稍凉，加入牛奶，搅拌均匀。

加牛奶搅拌后的状态。

将蛋黄、蛋清分离，蛋清放入无油无水的打蛋盆中，放冰箱冷藏；蛋黄直接放到上面的面团盆中。

将蛋黄划破,用Z字手法搅拌均匀，融合后的蛋黄糊十分细腻顺爽。

冰箱取出蛋清，加入少许的柠檬汁以及海盐。同时，烤箱上下管140度预热。蛋清分三次加入细砂糖，打发至蛋白糊呈大弯钩状的湿性发泡。

取1/3的蛋白与蛋黄糊拌均匀，后再取1/3的蛋白接着拌均匀，直至所有的蛋白拌完。

拌好的蛋糕糊。

模具中倒入蛋糕糊，用刮刀稍微抹平，把8寸的方盘放到28*28cm的方盘中并在28*28的盘加入2公分左右的凉水。

送入预热好的烤箱中下层，上下火140度，72分钟；温度和时间依据自家烤箱的实际情况来做调整，也可以是温度先高后底，中途不要拉开烤箱门，防止热气涌出，蛋糕塌陷。

出炉后拎着烘焙纸放到晾架上，待凉后撕掉纸，切块食用；

切块

装盘

组织细腻

真的好好痴