鸡胗冷水入锅，加入干辣椒、八角、料酒，煮至变色入味。小米椒、线椒、蒜头切好备用。
鸡胗捞出过凉水，切成片状，加入料酒、生抽、盐腌制半小时。
热锅下油，倒入鸡胗爆炒至略硬，加入料酒翻炒些许。鸡胗拨至一旁，油内倒入蒜末、小米辣、线椒炒香，加上鸡胗一起翻炒均匀，放入适量盐和蚝油调味，即可出锅。
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