川渝炸酱

优选后腿肉，肥中带瘦吃起来口感更好

清洗干净

去皮

剁成肉粒备用

倒入锅中大火翻炒，依次放入豆瓣酱、盐、老抽、和白糖

我用的这两种豆瓣酱，这个比较咸，家里不锈钢长柄勺，放两勺即可（参考四斤肉的量）

黄豆豆瓣酱我这次做的四斤肉，差不多放了200克左右

再倒入料酒继续翻炒，这时候香味已经很浓了，每次到这时候我老公就会过来偷吃上几口，美名其曰帮我尝一下味道。

炒成这个样子的时候加入一些清水

水没过肉粒的样子就可以了，盖上锅盖小火煮至汤汁收干，也是为了让我们的酱味道更浓郁

最后，香喷喷让人流口水的重庆杂酱就做成了，吃面或者做凉拌菜的时候来一勺，朴实无华的美味就这样诞生了。