烫面馒头（一次发酵，个个水光肌）

A面团（烫面团）：
盆里放300克【面粉】，加160克【开水】烫面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状。

将面絮揉成光滑的面团。
（烫面团一定要充分揉均匀揉光滑，这个面团是偏软的，没有筋性），
盖上盖子或保鲜膜，放在一旁备用。

B面团（发面团）：
碗里放80-90克【温水】(35度左右,夏天用冷水，水的量可以根据面粉吸水性微调整），加5克【酵母】，5克【白糖】(促进发酵)，搅拌均匀。

盆里放200克【面粉】，把【酵母水】边倒边搅拌，搅拌成面絮状，
（加10克猪油，猪油可以让馒头更白更松软，没有猪油可以不加）
再揉成面团（这个面团会稍微偏硬一点，揉不光滑没有关系）。

取出刚刚烫面的A面团，把两个面团放在一起（这时候烫面团的温度已经下来了，不用担心和发酵面团和一起会把酵母烫死），
使劲揉，让它们更好地混合，均匀地揉在一起，直到揉成一个光滑的新面团。（大约揉8分钟，揉的时间长一些更好）

新面团搓成长条，再分成大小均匀的面剂子（可以用刀切，也可以用手揪，每个剂子大约85克），
把剂子盖上保鲜膜防止表面风干。

取一个面剂子，将它由外向内反复揉搓，揉圆揉光滑（要揉五六十下，揉的越光滑越好），
揉好之后光面朝上，底部整理一下形状，整理成圆形，一个馒头生胚就做好了。（馒头揉得稍微高一些，因为后面发酵会变矮）
【怕麻烦不想揉馒头的话这一步可省略，直接将面团搓成的长条后用刀切成刀切馒头】

馒头生胚都做好后，把它放在蒸屉上发酵至1.5~2倍大（大约30-40分钟，冬天延长时间，发酵好后拿起来手感到轻飘飘的，用手指轻按可迅速回弹）
【馒头生胚放到蒸笼中彼此之间用留够间隙，不然发酵体积变大了容易粘连在一起】

冷水上锅蒸，水开后再蒸12~15分钟，关火焖5分钟再出锅（防止遇冷回缩）。

松软白胖，表皮光滑细腻的大馒头就做好了。

里面的组织也是非常绵密。