义乌择子豆腐

2 人做过这道菜
夏日清凉之择子豆腐

应该是义乌70后们

儿时夏天最盼望的美食了

加上红糖和醋

放暑假的某一天如果能吃上一碗

简直美上天。。。😋😋😋😋

用料  

1250毫升+170克左右
择子粉 80克
红糖,白糖 随意

义乌择子豆腐的做法  

  1. 问老人家买的义乌本地的择子粉。

    义乌择子豆腐的做法 步骤1
  2. 平时做都是凭经验,今天为了分享给大家,有个标准量参考量,称重80克。

    义乌择子豆腐的做法 步骤2
  3. 粉必须先泡水,水量可以多加一点,其间可以用手捏一下,确保粉全融于水,然后静置30分钟左右沉淀。

    这一步很重要,因为择子粉制作晾晒的过程中会有灰尘杂质混入,泡一下会滤去杂质,也能够去除涩味。

    义乌择子豆腐的做法 步骤3
  4. 水冲去时泡沫还是挺多的。

    义乌择子豆腐的做法 步骤4
  5. 沉淀30分钟左右,淀粉已下沉,把上面黄水倒了,注意动作轻柔。

    义乌择子豆腐的做法 步骤5
  6. 再一次加水,沉淀。

    义乌择子豆腐的做法 步骤6
  7. 沉淀静置后水明显清澈了很多,继续把上面的水倒了,还是要保持动作轻柔。

    义乌择子豆腐的做法 步骤7
  8. 清水倒掉后的择子粉浆水是这样的状态,细腻流动。

    再加少许清水,保留粉浆水的总重量为250克。

    义乌择子豆腐的做法 步骤8
  9. 锅里加入1000毫升的清水,大火烧开后关火,加入另外250毫升的清水。

    义乌择子豆腐的做法 步骤9
  10. 一边缓慢倒入择子粉浆水,一边用筷子或勺子不停地搅拌,等全部倒完后开大火,继续搅拌。

    义乌择子豆腐的做法 步骤10
  11. 开始慢慢起泡了,继续搅拌。

    义乌择子豆腐的做法 步骤11
  12. 起大泡后继续煮30秒,然后就可以关火了。

    义乌择子豆腐的做法 步骤12
  13. 关火后是这种状态,细腻有光泽。

    义乌择子豆腐的做法 步骤13
  14. 把做好的择子糊糊倒入合适的盆子。。

    义乌择子豆腐的做法 步骤14
  15. 坐水降温。。

    义乌择子豆腐的做法 步骤15
  16. 完全降温凝固后加入凉白开,放冰箱冷藏二小时后拿出来是这种状态。

    义乌择子豆腐的做法 步骤16
  17. 直接用刀子在盆里划成小方块。。

    义乌择子豆腐的做法 步骤17
  18. 舀出来盛小碗。。

    义乌择子豆腐的做法 步骤18
  19. 加上红糖。开吃。

    义乌择子豆腐的做法 步骤19
  20. 每天早上都会做一份,闺女也超级爱吃。
    今天晚上高中生放暑假回家了,妥妥装上的4碗。
    加红糖,白糖随意。
    加点醋或者薄荷水也是非常美味。

    义乌择子豆腐的做法 步骤20
  21. 幸福
    就是夏天的夜晚
    一家人在一起吃一碗冰凉爽滑可口的择子豆腐。。。🎈🎈🎈🎈

    义乌择子豆腐的做法 步骤21

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 
该菜谱发布于 2022-07-16 12:41:57
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义乌择子豆腐的答疑

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