水 | 1250毫升+170克左右 |
择子粉 | 80克 |
红糖,白糖 | 随意 |
问老人家买的义乌本地的择子粉。
平时做都是凭经验,今天为了分享给大家,有个标准量参考量,称重80克。
粉必须先泡水,水量可以多加一点,其间可以用手捏一下,确保粉全融于水,然后静置30分钟左右沉淀。
这一步很重要,因为择子粉制作晾晒的过程中会有灰尘杂质混入,泡一下会滤去杂质,也能够去除涩味。
水冲去时泡沫还是挺多的。
沉淀30分钟左右,淀粉已下沉,把上面黄水倒了,注意动作轻柔。
再一次加水,沉淀。
沉淀静置后水明显清澈了很多,继续把上面的水倒了,还是要保持动作轻柔。
清水倒掉后的择子粉浆水是这样的状态,细腻流动。
再加少许清水,保留粉浆水的总重量为250克。
锅里加入1000毫升的清水,大火烧开后关火,加入另外250毫升的清水。
一边缓慢倒入择子粉浆水,一边用筷子或勺子不停地搅拌,等全部倒完后开大火,继续搅拌。
开始慢慢起泡了,继续搅拌。
起大泡后继续煮30秒,然后就可以关火了。
关火后是这种状态,细腻有光泽。
把做好的择子糊糊倒入合适的盆子。。
坐水降温。。
完全降温凝固后加入凉白开,放冰箱冷藏二小时后拿出来是这种状态。
直接用刀子在盆里划成小方块。。
舀出来盛小碗。。
加上红糖。开吃。
每天早上都会做一份,闺女也超级爱吃。
今天晚上高中生放暑假回家了,妥妥装上的4碗。
加红糖,白糖随意。
加点醋或者薄荷水也是非常美味。
幸福
就是夏天的夜晚
一家人在一起吃一碗冰凉爽滑可口的择子豆腐。。。🎈🎈🎈🎈