凉面神器~茄子肉丁卤
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人做过这道菜
智慧树-4
之前吃凉面一直配西红柿鸡蛋卤，自从在服务区吃了一回茄子肉丁卤就再也忘不了了😄，回来根据自己口味调整了做法，一致好评，尤其是神兽，可以吃两大盘面条🍜。期间试了几个品种的茄子，口感最好的是绿皮或紫皮绿里的茄子，肉质紧实，茄子味足，不在乎口感或买不到这个品种的亲们可以随意，但最差也不要选长条茄子，水份太多，稍一炖就化了，西红柿🍅选沙yang的最好。所以说每一道值得回忆的美食所用食材很重要。
用料
凉面神器~茄子肉丁卤的做法
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准备好食材
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五花肉切丁，西红柿去皮切小块，茄子去皮切丁（一厘米见方），太大拌面不好吃，太小熟了容易烂成泥，葱切段、蒜拍扁备用
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锅热倒入食用油，依次放入大料、葱蒜，煸炒出香味，倒入五花肉丁，翻炒出油脂，肉丁成金黄色放生抽两勺（喜欢颜色深的也可以放半勺老抽），翻炒均匀倒入西红柿块和茄子丁，继续翻炒，直到茄子和西红柿变软。
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茄子西红柿变软后加半小碗水，熬煮几分钟，调一点水淀粉淋入锅中，同时开中火铲子不停搅动，防止淀粉沉淀糊锅，期间加适量盐，直到汤汁粘稠即可出锅。
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手擀面拌上两大勺卤、菜码、麻酱、蒜泥、花椒油，给啥都不换，一碗面简直可以吃到天上去😊😊
