广式月饼 豆沙蛋黄50g
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orangeLab
4:6比例，20g皮➕30g馅，32个量
所有材料常温
成品不要冷藏
回油2-3天
所有材料常温
成品不要冷藏
回油2-3天
用料
| 转化糖浆 顺南 | 235g |
| 花生油 刀唛 | 75克 |
| 枧水48° 广食园 | 6克 |
| 中式糕点粉 王后 | 340g |
| 【馅料】 | |
| 小号蛋黄 | 32个 |
| 低糖豆沙 | 640克 |
广式月饼 豆沙蛋黄50g的做法
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蛋黄常温解冻4小时
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转化糖浆，枧水，花生油，蛋抽搅拌均匀
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过筛加入中粉，用刮刀配合揉成面团，放进保鲜袋，室温松弛2小时以上
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蛋黄喷白酒，150度8min
蛋黄➕豆沙称30g，皮20g -
取一个分好的皮，先捏几下，怕风干，捏柔软，搓圆，手里压扁，包馅，小心进空气
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面粉里沾一下，抖掉多余的面粉，压膜，用力均匀！！
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全部压好，小喷壶喷一层薄薄的水
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放入预热好的烤箱中层，190度，5min定型
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拿出来，刷一层蛋黄水，一丁点！少刷！
【蛋黄水： 蛋黄清水＝1:1，搅拌均匀，过筛！！再使用！】
放置5-8min，同时再次预热烤箱 -
烤箱中层，上180度，下170度，12min
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【不刷蛋黄液】
190度5分钟定型，烤好取出，放置一会，晾
凉5到10分钟，同时再次预热烤箱，上180，下160度烤12分钟
