岐山臊子面
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人做过这道菜
晓鹿
作为西安人，生活中随处可见碳水的魅影，人们的智慧也使其衍生出了许多美食。而除了大饼夹一切，面食绝对可以独当一面。这道岐山臊子面，大名鼎鼎，爱好者无数，其中就包括我外公。这也是我起初想做它的原因。因为他喜欢，看着他每次说起最想吃什么就会提到岐山臊子面时，那慈祥一笑让我觉得更有动力来博得他的欢心。一份手擀面，一份香喷喷的臊子，简单的一碗面，却幸福感满满。
用料
| 后腿肉 | 2斤 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 半个 |
| 生抽 | 半碗 |
| 醋 | 大半碗 |
| 五香粉 | 1小勺 |
| 姜粉 | 1小勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 辣椒面 | 1碗 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 蒜苔 | 适量 |
| 豆腐干 | 适量 |
| 木耳 | 适量 |
| 醋 | 大半碗 |
| 五香粉 | 1小勺 |
| 姜粉 | 1小勺 |
| 韭菜 | 适量 |
岐山臊子面的做法
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肉臊子所需食材（建议可以一次多做一些，不吃面拿来夹馍也好吃的，1斤肉差不多1两醋，具体请移步小贴士～）
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1️⃣预热锅，入油煸炒肥肉，炒至发黄
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2️⃣加入瘦肉，炒至断生
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3️⃣ 加入八角、桂皮、料酒、生抽、醋炖煮
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4️⃣ 大约煮10分钟左右，快出锅前加入辣椒面和盐，融合片刻后关火待用（肉臊制作期间打一个鸡蛋，摊一张蛋皮，切菱形备用）
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配菜所需食材使用量
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5️⃣ 起锅烧油，配菜加少许盐炒熟，捞出备用
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6️⃣不需要洗锅，加适量油，冷锅余温炒香五香粉和姜粉，粉类容易炒糊，余温足够呛香粉类。
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7️⃣再开中小火，烹入醋
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8️⃣ 配菜和肉臊回锅，加入开水，量要大
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9️⃣ 炖几分钟，加盐调味儿，出锅前加入蛋皮即可
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🔟 吃之前在碗中撒入韭菜，浇上臊子，拌一拌开吃吧～
小贴士
1️⃣关于醋，能买到岐山醋最好，如果买不到，就用酸性强的醋来代替，我试过都很好。也许有朋友嫌做一次就买瓶醋麻烦，所以做一个妥协，也是ok的。我用的就是普通醋，量会大一些，如果是岐山醋则不需要这么大量。
2️⃣关于辣椒面和盐，用量请根据个人喜好，中式厨房很少有精确到克数，都是随手或根据口感来调整，弹性调节，灵活操纵美食～
2️⃣关于辣椒面和盐，用量请根据个人喜好，中式厨房很少有精确到克数，都是随手或根据口感来调整，弹性调节，灵活操纵美食～
