烩面
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神秘者美食分享
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜。
该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。
该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。
用料
烩面的做法
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先来揉面，温水，面团稍微软一些。
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盖保鲜膜，醒20分钟
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将面团分成小份，再搓成椭圆形，切成小块，再用擀面杖擀成椭圆形。盘底抹油，每个椭圆形双面抹油。盖保鲜膜入冰箱冷藏两个小时。
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羊蝎子和羊肉冷水焯烫，重新下锅（大锅），满满一锅水，放入姜片，葱段，八角，花椒，煮2个小时。
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小锅熇羊油。
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熇好的羊油倒入辣椒面中榨出香香的辣椒油。
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羊肉一个多小时后捞出，撕成碎肉备用，继续煮羊蝎子骨。
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放入干豆腐丝，海带丝，香菜末，盐。
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将面切成小条，往两端拉，尽量不拉断。
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将面下入锅中，最好两个人做，一个人拉，一个人下。
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此时的辣椒油已经凝固。
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捞出的面和菜，把撕好的羊肉放进去一些。
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挖一块凝固的辣椒油，拌好。
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根据口味，放胡椒粉，醋。香喷喷的河南烩面，浓郁的羊肉的味道。
