摩卡戚风蛋糕（生日蛋糕胚）

咖啡粉加热水搅拌融化，油小火加热至70度，一次加入低粉和可可粉搅拌均匀（烫面法），然后加入2汤匙细砂糖、炼奶、牛奶、咖啡液、咖啡酱和蛋黄搅拌均匀成顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜坐45度温水保温。

蛋白打发至干性发泡

⚠️⚠️蛋白提前从冷藏取出，室温放置30分钟回温至19-20度左右再打发，这样可以防止与蛋黄糊拌合时产生消泡。

检查一下盆中不同的位置，都能拉出直立小尖角才是打发到位。

350F （180C）预热烤箱20分钟
放中层，350F （180C）烤10-12分钟至表面结皮取出割线（1分钟内完成）。
放回烤箱中层，温度调至320F （160C）烤40分钟出炉（上图是出炉前的样子）

**以上是适合我家烤箱的温度和时间，如果不做表面割线的话让它自然裂也可以，普通家用烤箱150度C烤50-60分钟。请根据自家烤箱的属性进行调整。

出炉后重敲一下模具震出热气，马上倒扣，晾凉两个小时后再脱模。

控制好蛋白的打发，烘烤温度和时间，蛋糕完全晾凉后倒过来表面依然是鼓鼓的，不会回缩。

脱模后高度有6厘米，不缩腰，做生日蛋糕承重力好👌。