全麦夏巴塔

做好的夏巴塔

波兰种食材混合均匀，覆盖保鲜膜室温发酵2～3小时（参考温度25度）

（7月17日补的图）

波兰种食材和主面团食材混合揉均匀，后加水75g、橄榄油40g不加入。

等待面团出均匀且光滑，分三次加入后加的水，等待每一次都充分混合再加下一次，直到全部加完。

再加入橄榄油，揉均匀。（如没有橄榄油用玉米油也行）

揉好的面团软趴趴，发酵容器涂一层油放粘，手蘸水快速提起面团移至发酵容器内，整理成正方形想覆盖保鲜膜进行基础发酵。

发酵时间1h参考温度25度。发酵至30min时揭开保鲜膜，对面团进行四次折叠，让空气进入面团内，这样烤好的面包切开的组织才会有好看的气孔。

条件允许可折叠附加一次。在覆盖保鲜膜继续发酵。

揭开发酵的面团保鲜膜，表面撒上手粉。

先将面团整理成正方形，发酵布表面撒手粉放粘，将面团倒扣在发酵布上，翻过来的一面朝上在撒一下手粉，整理成正方形，表面覆盖发酵布，静置松弛30min。

揭开发酵布，将松弛好的面团用刮刀切成均匀的四等份，（ps不要反复切割面团，切一次就行，也不要把面团切的零零散散，要一整块下来，一共四份）

将切好的面团移至发酵布上，翻过来底部朝上，先用手揉出好看的纹理，如图一样揉出纹理

这是揉好的纹理，将这个好看的纹理翻过来朝下 ，也就是纹理花纹面贴着发酵布，移至发酵布上，稍微整理一下成为长方形。

如图～现在看到的都是夏巴塔面包的背面，这时背面朝上。

整形好覆盖发酵布发酵40min，参考温度25度。

这是第一次做的原味全麦夏巴塔

发酵好的夏巴塔面包胚，底部翻过来，用转移板（没有就用手）把好看的底部有纹理的一面朝上，放在硅油纸上，烤箱充分预热（约30min）

这时将夏巴塔面包胚转移至充分预热好的烤箱进行烘烤，上管230度下管210度烘烤20min，至表面金黄即可。


ps说下喷蒸汽这个事儿，我用的普通家用烤箱（前提你的烤箱温度得能到达230度，不确定的伙伴可用温度计测一测）

没有蒸汽，就没试蒸汽，为什么？因为做蒸汽后家用烤箱温度会下降很快，就达不到你需要的温度。这份夏巴塔成品烤完是我需要的样子就行了。

出炉的夏巴塔面包表皮酥脆，敲一下会空空咚咚的响声，像成熟的西瓜一样的声音就成功了。补一张切面组织图。

制作好的夏巴塔面包，搭配早餐很不错