巧克力古早蛋糕

面粉和可可粉过筛

油倒入碗里，放入微波炉加热一分钟，油温控制在70到80度之间。

把热油倒入面粉碗里

Z字形翻拌均匀，拌好后应该是特别顺滑

倒入牛奶继续翻拌

最后拌好是这个样子，比较粘稠。

巧克力放一小碗隔热水融化。

把融化好的巧克力和分离好的蛋黄一起放入面糊碗里。

继续翻拌均匀，一定要拌匀，别怕麻烦。

开始打发蛋白，倒入五六滴白醋或柠檬汁，蛋白出大泡时候倒入三分之一白砂糖。

泡沫变细腻了再倒入三分之一白砂糖。

出现明显纹路的时候把剩下的白砂糖都倒入。

提起打蛋器出现小弯钩的状态，就可以了，应该是中性偏干吧。

取三分之一打发好的蛋白放入面糊碗里。

继续Z字型翻拌均匀。

把拌匀的蛋糕糊倒入蛋白盆里，接着拌，拌，拌！！！

拌好后倒入铺好油纸的模具，在桌上震几下排出空气。

用一个大烤盘加水放入烤箱中下层，把模具水浴到烤盘里面，上下火150度烤60分钟。

烤了半个小时，蛋糕已经高出模具边缘了。

时间到，出炉模具倒扣在晾架上面，除去模具揭开油纸再倒扣回来切块，趁热烙个卡通图案。

古早蛋糕做出来应该高高的，抖抖的，不过薄一点也不错，吃起来很细腻，巧克力味道浓郁。