葱头辣腐乳千层蒸饼

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用料  

面粉 500克
酵母 5克
300-350克
辣味腐乳 几块
葱头 一小把
盐、香油少许

葱头辣腐乳千层蒸饼的做法  

  1. 500克普通面粉、5克酵母,六两水,天热,我用的是凉水,和成面团

    葱头辣腐乳千层蒸饼的做法 步骤1
  2. 放入冰箱冷藏一夜。冷藏发酵最简单了,不用自己判断发酵是不是充足,1.5倍大还是2倍大,手指头戳个洞会不会回缩等等,太难了。低温发酵放进冰箱就行。不过最好放在碗里,保鲜袋太粘了

    葱头辣腐乳千层蒸饼的做法 步骤2
  3. 第二天拿出冰箱,回温,揉一揉排气。要求是多揉,回复到面团大小,我没耐心,揉了一小会儿

    葱头辣腐乳千层蒸饼的做法 步骤3
  4. 葱头,不是洋葱头,是小葱埋在地下的部分。湖南朋友自制的辣腐乳,浇了点香油拌匀

    葱头辣腐乳千层蒸饼的做法 步骤4
  5. 面剂揉圆擀成薄饼,其中一个要大一点,要包在最外层的。此时一定要多揉反复揉,成品才会光滑,象水光肌一样漂亮。千层饼大部分是包在中间,要求倒是不高。我这个就有点糊弄,坑坑洼洼的

    葱头辣腐乳千层蒸饼的做法 步骤5
  6. 最大的面片放在最下面,一层一层抹上腐乳葱头酱,最上面的一层不要抹了

    葱头辣腐乳千层蒸饼的做法 步骤6
  7. 这样包起来。反面拍上清水,撒上芝麻,放在蒸锅里二次发酵,发到明显变大就好。天热发了10分钟

    葱头辣腐乳千层蒸饼的做法 步骤7
  8. 这是二次发酵完成的样子

    葱头辣腐乳千层蒸饼的做法 步骤8
  9. 开火蒸15分钟,关火焖5分钟再打开锅盖,切块。

    葱头辣腐乳千层蒸饼的做法 步骤9

小贴士

我最怕发酵,不是发过头就是没发起来。后来用这个低温发酵法,简单了。面粉量1%加酵母,300克面粉就3克酵母,和成面团放冰箱冷藏发酵一夜。其他的,酵母是化开在水里,还是直接撒在面粉里,是温水还是凉水还是牛奶,统统没关系。
 

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该菜谱发布于 2022-07-17 14:45:19
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