500克普通面粉、5克酵母,六两水,天热,我用的是凉水,和成面团
放入冰箱冷藏一夜。冷藏发酵最简单了,不用自己判断发酵是不是充足,1.5倍大还是2倍大,手指头戳个洞会不会回缩等等,太难了。低温发酵放进冰箱就行。不过最好放在碗里,保鲜袋太粘了
第二天拿出冰箱,回温,揉一揉排气。要求是多揉,回复到面团大小,我没耐心,揉了一小会儿
葱头,不是洋葱头,是小葱埋在地下的部分。湖南朋友自制的辣腐乳,浇了点香油拌匀
面剂揉圆擀成薄饼,其中一个要大一点,要包在最外层的。此时一定要多揉反复揉,成品才会光滑,象水光肌一样漂亮。千层饼大部分是包在中间,要求倒是不高。我这个就有点糊弄,坑坑洼洼的
最大的面片放在最下面,一层一层抹上腐乳葱头酱,最上面的一层不要抹了
这样包起来。反面拍上清水,撒上芝麻,放在蒸锅里二次发酵,发到明显变大就好。天热发了10分钟
这是二次发酵完成的样子
开火蒸15分钟,关火焖5分钟再打开锅盖,切块。