Name: 纯素美食｜香酥灰树花（舞茸菌）
Ingredients: 150克新鲜灰树花（舞茸菌）; 50克中筋面粉; 适量（较多，用于炸制）植物油; ★腌渍调料; 10克生抽; 10克素蚝油; 0.5克五香粉; 0.5克胡椒粉; 3克无碘海盐或普通盐; 15克生姜片; 20克热纯净水

纯素美食｜香酥灰树花（舞茸菌）

1 人做过这道菜

素小帅Fiona

昨天与友人在沪上知名的纯素餐厅“茹・if vegan”用餐，发现出了一道灰树花的新菜品，挺好吃的，今天盒马上买了新鲜灰树花，自己在家复刻一下，还挺受家人欢迎的，尤其孩子很爱吃😄

【灰树花小科普】
灰树花，也称为舞茸、舞菇，被誉为“食用菌王子“和“华北人参“。
整体呈灰色或淡褐色，其柄短呈珊瑚状分枝，重叠成丛似菊。

1.健胃开脾∶
肉质脆嫩爽口，与鲜味有关的门冬氨酸和谷氨酸含量较高，有很好的健脾开胃的作用，非常适合食欲不振者食用。

2.利水消肿∶
作为中药，灰树花和猪苓（一种植物中药）等效，有利水消肿的作用，可治小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常宝贵的药用真菌。

3.降低血糖∶
灰树花多糖中的有效成分如贝塔(1-3)D-葡聚糖和贝塔(1-6)D-葡聚糖蛋白质化合物，具有减少血葡萄糖(糖)的积极作用。

4.健脑益智∶
锌含量较高，有利大脑发育、保持视觉敏锐，促进伤口愈合，非常适合处于生长发育期的儿童和病患者。

【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头、兴渠等）
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 200+道纯素食谱目录∶
https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

新鲜灰树花（舞茸菌）	150克
中筋面粉	50克
植物油	适量（较多，用于炸制）
★腌渍调料
生抽	10克
素蚝油	10克
五香粉	0.5克
胡椒粉	0.5克
无碘海盐或普通盐	3克
生姜片	15克
热纯净水	20克

纯素美食｜香酥灰树花（舞茸菌）的做法

一朵新鲜的灰树花。

灰树花的菌瓣比较薄，聚拢在一起。
翻面看一下，一整朵。
从根部开始小心撕开，因为灰树花挺嫩的，容易撕碎。
保证撕下来的每一小朵的的根部比较扁、薄，避免之后炸的过程中，顶部菌瓣炸熟了，但是根部没有炸熟的情况发生。
全部撕成小朵。
清水泡洗一下，捞出，放入一个大碗中。
准备50克中筋面粉，姜片。

准备腌渍调料∶
取一个小碗，放入一大勺生抽、一勺素蚝油、一小勺盐、少许五香粉与胡椒粉。
将腌渍调料倒入洗净的灰树花中。
调料碗底会有未溶解的盐粒，加入少许（大约20克）热水，融化盐粒，并倒入装有灰树花的大碗中。
洗净手（也可以戴一次性手套），将灰树花与腌渍调料汁拌匀。
放入切好的姜片，拌一下，腌渍15分钟。
将腌渍好的灰树花一小朵、一小朵放入装有面粉的碗中，裹匀面粉。
全部依次裹好面粉的灰树花。
烧一锅植物油，油的用量大概可以让灰树花炸的时候浮起来。
油烧至七成热后，转全程中小火，加入灰树花开始炸制。

炸的时间跟每朵灰树花的大小有关，大的大概炸三分钟左右（记得中途翻一下面炸），小的两分钟就差不多了。

具体炸多久需要视情况而定，时间不低于一分钟（要炸熟），但是也不宜太长，否则炸干了、灰树花一点水分都没有了，也不太好吃。
全部炸好。
如果有时间，可以根据炸出来的大小来摆盘，根部朝内、菌瓣朝外，大的、长的铺底下，小的、短的放上头，拼出“一朵完整的”灰树花😄