酱香大棒骨

棒骨用凉水浸泡出血水。

洗净的棒骨凉水下锅，水没过棒骨，放几片姜少许料酒焯水。

水开焯出好多血沫子。

把棒骨用温热水冲洗干净。

调料备好。

葱段、姜片备用。

用到这两种酱。

黄豆酱两勺。

豆瓣酱一大勺。

锅热放油。

放冰糖。

冰糖炒至融化放葱姜煸炒（炒糖色，这里冰糖炒化就行，因为还要和其他配料一起炒，要求没那么高）。

放备好的调料煸炒，再放调好的酱汁煸炒片刻。

放足够多的热水。

换一大锅炖，小锅炖不下。

把棒骨放进去。

老抽。

倒进去，再加少许生抽（没图片）。

倒少许料酒。

放少许白胡椒粉。

不盖锅盖大火煮5分钟左右。

搅合搅合。

转中心小火慢炖，一小时后加3小勺盐。

继续小火咕嘟炖。

小火慢炖总时长2个小时左右。

这色泽可还行？

出锅。