如何处理牛肚 <302小厨房>

这次我们的主角~~

如果大家买到的是热水汆烫的过的，说明商家已经替大家清洗过了，只需要在煮的时候放姜和白酒进一步去腥就可以了。不需要再用白酒、面粉、碱面抓洗了

原料图

我们先要把牛肚上面附着的脂肪用手直接撕下去

之后第一步，用面粉或者淀粉反复揉搓，清洗掉表面附着的肉眼可见的残渣

每次放一部分面粉，反复揉搓，冲水后再放面粉揉搓，直至表面没有残渣

下一步放碱面，去油去味。可以用食用碱，也可以用小苏打（对皮肤有一定刺激，建议带手套）

放两勺就可以，不要放太多

反复快速揉搓就可以，不需要久泡

之后用大量清水反复冲洗，不然碱味太大也难吃

最后一步加入白酒，抓均后浸泡就可以了

牛肚非常不容易炖软烂，所以除了百叶，其他牛肚即使炒着吃需要提前煮熟煮软再改刀

冷水下锅，放入白酒姜片

煮开后去除浮沫，之后中火煮30min以上，煮牛肚的汤不要味道比较大

牛肚就处理好啦，如果不着急吃可以改刀后冷冻保存

牛肚好吃但是比较费时间，不过在家尝试一下也并不困难