汉堡胚

1 人做过这道菜
此方来自 做面包的Even
吐血推荐,一次发酵,我第一次就做成功了!
这是一个烤盘,六个的量,我是35L烤箱
会稍微有点点挤,所以成品会有粘黏后分开的痕迹,不是那么圆了,但是自己吃不影响的哈~

用料  

高筋面粉 250克
干酵母 4克
细砂糖 35克
3克
奶粉 10克
鸡蛋 1个
牛奶 120克
黄油 30克

汉堡胚的做法  

  1. 把面粉和酵母称好备用

    汉堡胚的做法 步骤1
  2. 因为我是夏天做,所以把剩下的材料除黄油以外都放到搅拌桶里,放冰箱冷冻室,冻成大部分都是冰的状态。

    汉堡胚的做法 步骤2
  3. 面粉倒入,厨师机开始搅拌。四档两分钟,八档七分钟。放入黄油,四档两分钟,八档七分钟。面团偏稀不用紧张,揉至扩展阶段就好了。我按这个档手套膜出来了,但是面团温度偏高,我还得再好好研究下。大家根据自己的经验和厨师机灵活掌握,反正就是揉出手套膜就行了,夏天做面包会麻烦一点。

  4. 分成80克一个的小团,用掌心团出圆形,背面用虎口收紧,粘上芝麻。手法大家可以去DY搜 做面包的Even,里面有详细视频,甚至还教你做了汉堡肉。因为我是自己记录用,没人给我拍,所以就。。。

    汉堡胚的做法 步骤4
  5. 放入蒸烤箱发酵,温度35℃左右,放了碗水怕湿度不够,差不多需要1-1.5小时。

    汉堡胚的做法 步骤5
  6. 因为一次发酵,所以会慢点,大概到这种就可以了,感觉盘子要满了。明明看上去差不多大,为何拍出来大大小小的,哈哈

    汉堡胚的做法 步骤6
  7. 烤箱中层,上温200,下温180,我烤了14分钟,烤完更大了,有的会粘在一起,自己吃就忍忍吧。上色偏深,下次试着最后几分钟用锡纸挡着看看效果。

    汉堡胚的做法 步骤7

小贴士

揉成圆形的手法要注意,是把他罩在你的五指山下rua~~面团从搅拌桶里直接拿出来就可以分小团了,不需要像馒头一样揉搓,太黏了可以少量撒点面粉。自己记录用,没想着会有人看,如果有缘看到,希望对你有帮助🍔

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2022-07-17 22:53:07
43 收藏


汉堡胚的答疑

关于汉堡胚的做法还有疑问? 登录提一个问题