零失败水晶冬瓜蒸火腿

冬瓜去皮切片，不用太薄，高温蒸容易化，太厚没有晶莹剔透的感觉，大概3mm。火腿用的是金字火腿，建议用金华火腿，盐度适中，鲜味足，尽可能切薄片，带一点肥油脂最好，整个菜品会非常滋润。火腿片用料酒/黄酒腌泡15分钟最好，也可以直接用水冲洗。不必长时间浸泡去盐，因为整道菜就依靠火腿的咸味。

干香菇泡发，切花刀。不建议鲜香菇，香味和鲜味不是一个层次的。泡香菇的水留着，可以加入菜肴佐味（这个好妙招必备！不过要注意底部会沉淀泥沙）

一片冬瓜一片火腿摆盘

摆盘后，中间铺一片厚冬瓜，放香菇，和火腿丁，撒姜丝。加入料酒或黄酒，加一些香菇泡发时用的香菇水，不要太多，冬瓜还是会出水。水开后蒸10-15分钟即可（视切片薄厚和菜量而定）