日式生吐司｜云朵般细腻柔软｜中种法

1、中种材料混合均匀揉成稍光滑的面团，面温26度左右，室温醒发至2倍大，后入冰箱冷藏（冰箱温度5-8度）发酵12小时左右至3-4倍大，拉开有蜂窝状。

2、除黄油跟盐以外，中种与主面团材料一起揉至粗膜状态，加黄油跟盐再揉到完全扩展阶段，膜破洞口呈光滑状。

3、28度环境发酵40-50分钟至2倍大，分割成6份，每份约170克，收圆醒发20分钟，完成第一次擀卷，再醒发20分钟，完成第二次擀卷，入模。

4、33-35度发至模具8分满，放入预热好的烤箱，上下火210度/28-30分钟（风和日丽黑平吐司盒），如果用低糖吐司盒，可用上140度下175度/28分钟。