日式海绵卷
8.8
综合评分
33
人做过这道菜
知寒想吃肉
下厨房记录一下～
真的很好吃！
真的很好吃！
用料
日式海绵卷的做法
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低粉过筛两次备用
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蛋清蛋黄称重，蛋清冷冻备用
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黄油隔热水加热
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蛋黄+糖打发至浓稠堆叠
最高档5分钟左右
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蛋清冷冻至一圈冰茬
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打至硬性发泡
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倒入蛋黄糊
用手抽大致拌匀即可
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翻拌至大致均匀
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筛入低筋面粉；拌至无干粉
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黄油融合温度不低于60
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黄油倒入面糊；翻拌多次均匀次左右
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面糊状态～
150度烘烤30分钟出炉
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来一口
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气孔全部打开则为成功
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sp50温度:
高温快考— 175/170 打开风门/垫烤网留门缝 18-19分钟
正常温度—165/150 30分钟
家用烤箱温度：150中层 30分钟
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毛巾面状态
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正确的蛋糕糊状态～
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较好的气孔状态～～
⚠️注意点：
黄油加入温度要高于60度！
否则遇上较冷的蛋白霜会凝固
毛巾面斑驳/气孔不均匀、大概率是黄油凝固沉底导致！
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非常细腻好吃٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
小贴士
📎翻拌次数多为佳；与戚风卷不同，翻拌次数过少容易导致气孔不张开
📎黄油温度不要低于60；否则容易凝固
📎黄油温度不要低于60；否则容易凝固
