韭菜炒蛏子肉

蛏子肉多冲洗几下，要把里面的泥沙冲洗干净。挤干水份，用清香型高度白酒3小勺、料酒3小勺，抓腌静置30分钟，去除海腥味。

开水下锅飞水，漏勺打散，快速顺时针搅动捞起。全程飞水仅需30秒。切记！！飞水时间长易老。

韭菜摘干净，冲洗控水切段。起锅烧油，葱姜蒜煸香，下韭菜大火快速爆炒，加入盐、鸡精、南德调料、飞水蛏子肉，再爆炒30秒即可出锅装盘。

这道菜需注意的是：凡烹饪贝类肉、螺类肉食材，大都基本时间不易过长。基本控制在几十秒或3分钟之内。否则，肉质易老，嚼不动，影响口感。在与配菜一起烹饪时，在配菜炒好时，再下入飞水贝类肉或螺类肉食材。翻两下即可。只要撑握好腌制除海腥味，时间，火候，成品菜一定很上口。