柠檬🍋酸奶慕斯蛋糕🍃
小小的冬瓜
用料
| 蛋糕胚体材料： | |
| 柠檬汁 | 33g |
| 清水 | 25g |
| 玉米油 | 40g |
| 低筋面粉 | 65g |
| 常温鸡蛋 | 4颗 |
| 细砂糖 | 40g |
| 慕斯材料： | |
| 奶油奶酪（提前半小时从冰箱拿出软化） | 255g |
| 细砂糖 | 60g |
| 吉利丁片 | 9g |
| 柠檬皮屑 | 少许 |
| 淡奶油 | 155g |
| 原味酸奶 | 90g |
| 装饰材料： | |
| 淡奶油 | 100g |
| 细砂糖 | 10g |
| 切片柠檬🍋 | 少许 |
| 新鲜薄荷叶 | 少许 |
柠檬🍋酸奶慕斯蛋糕🍃的做法
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准备一颗柠檬…用盐水浸泡10分钟～然后冲洗干净，用厨房纸吸干…对切…取半个柠檬挤出33g的柠檬汁（余下的柠檬不要扔！！后面还有需要）
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这是挤好的状态
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取上面的20g柠檬汁（余下的13g柠檬汁用来做后面的慕斯液）加入清水和玉米油
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用手动打蛋器搅拌至全部乳化
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过筛加入低筋面粉
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继续“Z”字型搅拌均匀
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蛋清蛋黄分离（放蛋清要另外准备一个盆），这里加入四颗蛋黄
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“Z”字型搅拌均匀
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蛋清里的40g细砂糖要分三次加入…第一次加入👆
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用电动打蛋器搅打至出现大鱼眼泡
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第二次加入👆搅打至明显变稠 ，且变成小鱼眼泡
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最后一次加入搅打至能够提起直挺的尖勾
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取三分之一蛋白霜放入蛋黄液中
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顺时针翻拌均匀
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把液体再倒回余下的蛋白霜中
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继续翻拌均匀
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这里我用的是28*28的烤盘…烤盘上铺一张油纸，从高处把液体倒入
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再用刮板把它平铺…最后两手端起震去表面气泡
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烤箱上下火170度预热5分钟，送入烤箱上下火烘烤🥯25分钟
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烤好以后不要马上脱模，放在晾网上晾凉
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准备慕斯液…奶油奶酪➕细砂糖混合
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用刮刀翻拌均匀
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吉利丁片放入清水里泡软
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把余下的13g柠檬汁和泡软的吉利丁片混合
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隔热水搅拌至全部融化
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倒入搅拌好的奶油奶酪中
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继续翻拌均匀
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用刨刀将柠檬表面的皮刮下少许
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加入奶油奶酪糊中，再加入原味酸奶，搅拌均匀
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准备淡奶油
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打发至浓稠状，有明显纹路
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倒入奶酪糊中
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搅拌均匀
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搅拌好的状态，如图能够提起大弯勾…
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把六寸蛋糕模具里的活底拿出来放在晾凉的蛋糕胚上
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用锋利一点的刀裁出两个圆形状
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在六寸模具底部先铺上一层蛋糕胚
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倒入一半的慕斯液
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两手端起微微震几下 …再用刮板刮平表面
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再放一层蛋糕胚
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倒入余下的慕斯液…继续两手端起微微震几下～用刮板刮平表面
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放入冰箱冷藏五小时
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时间到了取出用吹风机热风在模具周围吹一圈～下面放一个杯子顶出～活底部分脱模方法也很简单…用刮板在活底那边撬开～迅速转移到蛋糕底托上
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装饰材料里的淡奶油➕细砂糖
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用电动打蛋器搅打至能够提起直挺的尖勾
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裱花袋里放入花形裱花嘴～再放入打发好的奶油～下面剪一个小口子
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在蛋糕表面周围一圈挤上花形
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放上适量切片的柠檬进行装饰
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再放少许薄荷叶点缀
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太清新了～太适合夏天了😋
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真的好吃到爆～清爽香甜
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切开以后内部组织也很nice～
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柠檬的清香加上芝士酸奶的浓厚
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赶紧做起来吧～
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女儿都赞不绝口👀
