咸鸭蛋肉粽
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Gem398
还是妈妈的配方！配方用料做完40个。此配方做完淡了，也不够香！建议下次做2斤米。
用料
| 粽叶70 | 片 |
| 糯米1500 | 克 |
| 咸蛋黄20 | 个 |
| 五花肉1500 | 克 |
| 老抽1 | 勺 |
| 鸡精1 | 勺 |
| 盐2 | 勺 |
| 糖2 | 瓷勺 |
| 料酒1/3 | 碗 |
| 生抽1/4 | 碗 |
| 五香粉 | 半包 |
| 葱头 | 1碗 |
| 猪油渣 | 半碗 |
| 红豆500 | 克 |
| 胡椒粉 | 半瓷勺 |
| 虾头 | 半碗 |
咸鸭蛋肉粽的做法
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热水泡粽叶，冷水泡红豆1夜；
糯米泡1h捞起。猪油渣砍碎。
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肉：
中火炒：1/3猪油-葱头-盐1勺-肉-南乳2块-1\3碗料酒-叉烧酱1勺-耗油2勺-1/4碗生抽-糖2瓷勺-老抽1勺
小火焖收汁。
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馅：
中火炒：1/3猪油-葱头-虾头-盐1勺-猪油渣（剁碎）-南乳2块-叉烧酱1勺-耗油2勺-生抽1/4碗-鸡精1勺-味精1勺-半包五香粉
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层层铺好。
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搅拌：糯米-胡椒粉（半瓷勺）-馅-红豆-猪油（视馅的油量，选择性加），层层叠好后，搅拌均匀！
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冷水入锅，过面水，水滚中火煮1.5h，最后收汁。
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裹法
小贴士
未注明的勺子都是小铁勺！
