肉沫茄子

茄子切成条状，加一勺盐搅拌均匀腌一下，控出茄子的水分，再用清水清洗几次。（也了焯水几分钟，或蒸几分钟）

猪肉用绞肉机绞成肉沫，加一小勺盐，一小勺淀粉，适量油，搅拌均匀，备用。

准备好葱姜蒜，葱切段，姜蒜可以用拉蒜器拉成沫。

冷锅下油，倒入茄子翻炒熟透捞出备用；
利用锅内剩余油及温度，倒入腌制好的肉沫，稍微翻炒一下；
倒入姜蒜沫，葱段，加一勺豆瓣酱，沿着锅延再加适量油炒香；
倒入茄子，加一小勺盐，一勺白糖，一勺蚝油，继续翻炒，熟透后盛出。

装盘，撒上葱段。