老式糕点大虾酥、牛角酥
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人做过这道菜
樱桃也是桃桃桃
原创作者：抖音号【老爸的食光】，在原配方上稍微改动。我降低了糖量和油量，用赤藓糖醇代替了一半白糖，把液态酥油（含反式脂肪酸吃多了对身体不好）改成了猪油➕玉米油。下文会把原配方和改动的都写上
采用的小包酥的方法，如果你以前做过蛋黄酥或螺旋酥，再做这个简直得心应手，稍微有点破酥也没关系
大虾酥和牛角酥配方相同，造型不同，配方可做30个，油皮油酥差不多1比1
🍒🍒2022年11月12日更新整形方法（第8第9第10步），没有红曲粉了用的大红色素，颜色有点恶心🤢
采用的小包酥的方法，如果你以前做过蛋黄酥或螺旋酥，再做这个简直得心应手，稍微有点破酥也没关系
大虾酥和牛角酥配方相同，造型不同，配方可做30个，油皮油酥差不多1比1
🍒🍒2022年11月12日更新整形方法（第8第9第10步），没有红曲粉了用的大红色素，颜色有点恶心🤢
用料
| 【老爸的食光配方】 | |
| A油皮 | |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 食用油 | 80克 |
| 盐 | 1克 |
| 水 | 150克 |
| B油酥 | |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 糖粉 | 130克 |
| 液态酥油 | 150克 |
| 红曲粉 | 5克 |
| 【调整后配方】 | |
| A油皮 | |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 玉米油 | 80克 |
| 盐 | 1克 |
| 水 | 150克 |
| B油酥 | |
| 中筋面粉 | 280克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 赤藓糖醇 | 50克 |
| 猪油 | 100克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 红曲粉 | 5克 |
老式糕点大虾酥、牛角酥的做法
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第一步没拍照片，用一张原创作者的截图吧。材料A和B分别揉成面团，油皮面团多揉一会稍微出筋即可，包起来放冰箱冷藏一小时
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油皮和油酥各分成30份，一个油皮包一个油酥
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收口向上擀开～
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从上向下卷起～
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就像做蛋黄酥和螺旋酥的方法，但是比那个简单，稍微破酥也无妨。同一份面团可做成造型不同的大虾酥和牛角酥
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大虾酥：中间不动两头搓细搓长，个人觉得中间胖两头细比较好看，你也可以匀称着搓长
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大虾酥：两头向中间弯过来
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大虾酥第二种整形方法：将面团上下擀开，向下折过来一半，呈上宽下窄的样子
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大虾酥第二种整形方法：再把面皮擀长，依旧保持上宽下窄的倒三角，不用太纠结对称，对后期没成品影响
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大虾酥第二种整形方法：从上向下卷起，再向中间折过来就好了，第二种方法更快捷造型更好看
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大虾酥：刷一层薄薄的蛋液，28×28金盘放了16个
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牛角酥：比较简单，用擀面杖斜着压一下就行，同样刷一层薄薄的蛋液，也可以撒点芝麻
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烤箱提前15分钟预热，上下火150度25分钟
原配方是上火180度下火160度25分钟，温度和时间根据自己烤箱脾气调整，我家这个火热所以就比原创的温度低。
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外皮酥酥内里软糯，非常的好吃，我不爱吃甜，减了30克糖依然觉得蛮甜的
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最好把收口朝下，否则会像我这样翘边
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第二种整形成品，更好看，有点像树叶🍂
小贴士
第一次写配方如有不当之处请大家指正，给个好评鼓励一下吧，谢谢大家
