惹味辣辣手撕雞

洗淨

雞髀完全解凍後，撒粗鹽按摩2-3分鐘，換水沖洗直到水不再渾濁。新鮮雞髀也需進行此步驟。

泡溫鹽水

重新調製溫鹽水，將雞髀完全沒入其中，置於陰涼處泡30-60分鐘。夏天請密封容器放冰箱進行此步驟。

徹底洗淨血水

重複步驟一，撈起備用。

醃製前的準備

平鋪廚房紙，雞髀置於上方，包裹擦乾表面水分。

醃製

將擦乾水分的雞髀放置在平面容器內，正面背面均勻撒上鹽焗雞粉。按摩雞髀讓鹽焗雞粉順利附著在表面，密封放置於冰箱冷藏格中醃製4-8小時。

備料

生薑切片平鋪於碟底備用。

蟲草花洗淨泡水5-8分鐘，撈起瀝乾備用。如不喜蟲草花可不加。

蒸熟

將醃製好的雞髀從冰箱取出，待溫度接近室溫時，取出雞髀平放於薑片上，淋上2茶匙黃酒，蟲草花均勻鋪於雞髀上。

煮沸水出蒸汽，隔水加熱，蓋鍋蓋，大火2分鐘後轉中火14-16分鐘。具體時間視乎雞髀大小。

晾涼

雞髀蒸熟後離火晾涼。

調味

將所有調味料置於小碗裡攪拌成醬的質地。如醃置超過8小時，不必放蒜鹽/鹽。

蒸好的雞髀骨頭處若出現圖上暗紅色血塊，為正常現象，挑出撇掉即可。

開撕

將稍微冷卻的雞髀撕成一口大小，如不想吃雞皮，可在此時同步去皮。蟲草花如果喜歡可以留下一起～

撈阿撈

將調好的醬加入雞腿肉裡面，戴手套用手攪拌均勻。

開吃啦～