马来西亚椰浆饭。Nasi Lemak

3 人做过这道菜
除了榴莲,椰浆饭应该是最能代表马来西亚的食物了。
一份标配的椰浆饭,包括带着椰香的米饭、香辣的叁巴辣椒酱、炸得香脆的花生和江鱼仔(小鱼干),清爽的黄瓜和水煮蛋,还有一大块充满各种香料味的特色炸鸡,总之就是浓浓的东南亚风情。
拿来配椰浆饭的炸鸡和辣椒酱我之前已经分享过食谱了,所以今天就轮到大家催促我更新的椰浆饭本饭了。

完整食谱视频已经上传,想要更清楚了解制作过程及一些小tips,请点击👇
https://youtu.be/8INZca23p78

🥣材料:(3-4人份)

米2杯(约280克),椰浆 200ml,水 250毫升,盐 1/2小勺,斑斓叶(Pandan leaf)3片,香茅(柠檬草)2枝。

带皮花生 适量,江鱼仔(Anchovies)适量,黄瓜 适量,白煮蛋 随意,叁巴虾米辣椒酱(Sambal)适量,马来香料炸鸡 3-4个。

‼️ 1 大勺 = 1 Tbsp = 15 ml,1小勺 = 1 tsp = 5 ml

用料  

2杯
椰浆 200毫升
250毫升
1/2小勺
斑斓叶/班兰叶 3片
香茅/柠檬草 2根
带皮花生
江鱼仔/小鱼干
黄瓜
白煮蛋
叁峇辣椒酱
马来香料炸鸡

马来西亚椰浆饭。Nasi Lemak的做法  

  1. 米淘洗干净沥干以后倒入电饭锅中,加入200毫升椰浆,250毫升清水,和1/2小勺盐。
    ‼️直接用电饭锅来做非常简单。
    ‼️这里说一下添加多少水:因为我比较喜欢吃那种煮完以后粒粒分明的米饭,如果你喜欢吃那种比较软烂的米饭,可以再额外多添加50毫升水,或者按照自己平时煮饭的习惯。
    ‼️再说一下椰浆,我选择的是超市买的罐装的低脂椰浆,感觉吃起来没有这么浓、这么腻。如果你用浓椰浆,可以按照椰浆和水 1:3的比例添加。

    马来西亚椰浆饭。Nasi Lemak的做法 步骤1
  2. ‼️为了最大程度的释放斑斓叶的香味,可以这样把斑斓叶撕开一些,然后绑在一起打一个结。

    马来西亚椰浆饭。Nasi Lemak的做法 步骤2
  3. 香茅也是一样,为了最大化释放香味,可以这样用刀拍碎。
    然后也一起放入电饭锅中,按煮饭键,把椰浆饭煮熟。
    ‼️如果喜欢还可以加几片姜同煮。

    马来西亚椰浆饭。Nasi Lemak的做法 步骤3
  4. 椰浆饭在煮的时候炸一些花生米和江鱼仔。
    ‼️花生选用带皮的,我用用水冲洗了一下,所以是有点湿的,如果直接放在热油里,油会被喷溅起来,所以要用冷油开始炸,记住一定要冷的油!不能用热油!一开始用中火,然后等油热了以后就转中小火炸,炸到金棕色,就可以捞出沥油。
    ‼️炸完花生的油可以继续拿来炸江鱼仔

    马来西亚椰浆饭。Nasi Lemak的做法 步骤4
  5. 这是一种小鱼干,在马来西亚被称为“江鱼仔”

    马来西亚椰浆饭。Nasi Lemak的做法 步骤5
  6. ‼️我们用刚刚炸完花生的油来炸江鱼仔,但是这个油刚刚炸锅花生,是很热的,而江鱼仔我也是用水洗过的,也是湿的,如果直接放到热油里,也是会把油喷溅的到处都是。所以我们可以先把它们稍微炒一下,把表面的水份炒干,再把油倒进去,同样的用中小火慢慢的炸,炸到金黄色捞出沥油。

    马来西亚椰浆饭。Nasi Lemak的做法 步骤6
  7. ‼️花生也好、江鱼仔也好,刚刚炸好它可能不是脆的,但是等到它们彻底放凉以后,就会是香香脆脆的了。

    马来西亚椰浆饭。Nasi Lemak的做法 步骤7
  8. 椰浆饭煮好了,如果你喜欢吃椰浆味更浓的,可以在这个时候再倒大概50毫升的椰浆进去,然后拌匀。

    马来西亚椰浆饭。Nasi Lemak的做法 步骤8
  9. 再接下来就是组合一份完整的椰浆饭,饭放中间,旁边放上炸鸡、几片黄瓜、煮熟的鸡蛋、再放上炸好的江鱼仔和花生米,还有最重要的叁巴虾米辣椒酱(Sambal),完成。

    马来西亚椰浆饭。Nasi Lemak的做法 步骤9
  10. 马来香料炸鸡的食谱之前分享过了
    https://www.xiachufang.com/recipe/106845657/

    马来西亚椰浆饭。Nasi Lemak的做法 步骤10
  11. 马来西亚叁峇辣椒酱做法也分享过了
    https://www.xiachufang.com/recipe/106840285/

    马来西亚椰浆饭。Nasi Lemak的做法 步骤11
  12. 真的很好吃哦

    马来西亚椰浆饭。Nasi Lemak的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2022-07-19 18:07:54
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