天水麻辣手擀粉

土豆淀粉用开水烫，趁热揉成一个团，迅速趁热用擀面杖擀成一个面片，薄厚看个人喜好，然后切成你喜欢的样子，条状和菱形都可以，然后放开水锅里煮到飘起来就过几遍凉水，用熟油拌一下。粉就擀好了，我买的是定西的土豆粉，不用加白矾也非常劲道

把麻辣料放开水里煮成汤，粉在汤里烫两分钟捞出来，放入蒜末香菜花生碎花椒粉鸡精味精油泼辣子就可以吃了。口味轻重看你个人。我比较口重，做出来和解放路幼儿园对面的元女麻辣粉一个味道，用锅里的汤煮点菜，然后粉吃完了就蘸着料吃菜，这样麻辣烫麻辣粉都有了！

专门煮了一锅喜欢的菜，这粉里的调料不要怕多，就是为了蘸菜吃呀

最近甘肃麻辣烫火了，我这个菜谱收藏的人也多了，我看很多都是外地的朋友，我这里增加一步油泼辣子的方法，这个才是甘肃麻辣烫麻辣手擀粉的灵魂所在。用菜籽油烧热后关火降温，油凉到六分热再开最小火，放入带根香菜，整棵小葱，也可以放洋葱，姜片，八角，花椒。小茴香，香叶，桂皮，肉蔻，草果，荜拨，丁香，慢慢炸香，捞出料渣，然后把料油一少半倒入甘谷辣椒面里搅拌一下，这步油温不能高，辣椒面是一半粗辣椒面，一半细辣椒面，粗的增香，细的增色可以再放点芝麻增香。然后把另外一半料油开大火烧到冒烟，趁热浇入拌好的辣椒面里，前面一步油拌是为了这一步的高温油不把辣椒面烫糊，糊了就会发苦。承辣椒油冒泡倒入少于白酒和陈醋增香，放点味精搅拌一下，盖起来放一夜再吃，更香。甘肃麻辣烫的灵魂就是这个油泼辣椒了，甘肃的辣椒面才能放的很多很多，不燥不辣，只有满口浓香。其它地方的辣椒，千万不能这么放，不然直接住院了！

也可以煮定西宽粉，搞个料碗，蘸着吃！