自制水豆豉

4 人做过这道菜
喜欢吃水豆豉,做了几次,都不算太成功,记录一下做法日后加以改进。

用料  

黄豆 500克
白酒 30克
姜末 200克
30-40克
无油的辣椒酱 一瓶大概400克左右
白砂糖 20克
醪糟 15克左右
煮豆子的水 适量放
味精 5克
鸡精 5克

自制水豆豉的做法  

  1. 泡豆:一斤豆子洗干净,泡4个小时以上,要把豆子泡到全部长大,可以掐得烂的程度。

  2. 煮豆子:泡好的豆子沥干水,下锅,加水,水要多加,豆子煮的过程特别吸水,水太少的话很快就干了,水加宽一点,煮40分钟左右,有个方子说煮20分钟,我照做了,结果豆豉做出来好硬,实践证明20分钟是不能把豆子煮软的。还是保险一点煮够40分钟吧。

  3. 发酵:煮好了就捞起来沥掉水分,晾到40度左右的时候把豆子用框子装起来,用口袋密封,我是里三层外三层的包起来的,你们随意。

      然后放在不用的厚被子里保温发酵两三天,这个看天气温度怎么样,天热最多两天,冷天特别是冬天可能需要一个星期。
     煮了豆子的水晾冷了装瓶里,密封瓶,天热就放冰箱保存。

  4. 放调料:发了两天的豆子用筷子翘会发现明显的拉丝。这样就证明发酵好了可以开始下一步操作了。
      1.先把 姜末剁稀碎,剁成末最好。
      2.辣椒酱最好用买的辣椒酱,新鲜辣椒又要经过一阵的发酵才能有那个味,买现成辣椒酱,一是味道纯正,二是辣椒酱里多少有点添加剂,方便豆豉保存。
      辣椒酱一般都是大块的,把里面的汤全部倒进豆豉里,辣椒倒出来剁碎,还是剁成末。
      3.接着放盐、糖、醪糟、味精、鸡精进去,煮了豆子的水也倒里头,搅拌均匀就可以装罐了。
      第二天就可以吃了,越放越香。

      
      

    自制水豆豉的做法 步骤4
  5. 和好就是这样,看起是不是很有食欲。

    自制水豆豉的做法 步骤5
  6. 煮豆子的水看情况加,喜欢干点就少加点,只有能把豆子泡着就行。

    自制水豆豉的做法 步骤6
  7. 装罐

    自制水豆豉的做法 步骤7
  8. 装罐

    自制水豆豉的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱发布于 2022-07-20 14:10:07
562 收藏


自制水豆豉的答疑

登录查看全部14条答疑