冬瓜排骨汤

剁好的排骨放水中浸泡半个小时，可以去除血水和腥气味。

准备小料：生姜切片，大葱切片。

冬瓜去皮，去瓤。切厚厚的块。别切太薄，因为冬瓜水分多，炖久了太薄吃着就没口感了。
切好后放入清水中清洗，然后捞出。

起锅烧水，冷水下排骨，放入料酒多一点，小火慢慢烧开，可以去除血水。

排骨开锅后，用勺子去除表面浮沫。再推动一下，有浮沫继续去除。汆烫3分钟左右，用原汤再洗几遍。
切记不能过冷水，不然肉会变老不好吃。

新起锅，放入葱油。放入葱姜，炒出香味。放入控干水分的排骨，翻炒均匀，炒出香味。
ps排骨通过翻炒，可以去腥增香，炖出的汤颜色更加奶白，味道浓香。

炒至排骨表面稍微有点焦黄，然后喷入料酒，去腥增香。大火翻炒30秒左右。倒入开水，可使汤汁迅速变白，大火熬制三分钟左右。去除表面浮沫。

将排骨汤倒入砂锅中，盖上盖子，中小火炖30分钟。

打开锅盖，放入切好的冬瓜块，放入适量的盐，胡椒粉。继续盖上盖子，中小火炖10分钟。冬瓜变透明状即可。

最后开大火，炖3分钟。可使汤汁更加奶白，味道浓香。放入小葱花，枸杞点缀。