自用多年饼皮配方✅不塌腰回油快‼️葱爆牛肉月饼

1.糖浆和花生油一定要充分乳化，没有电动打蛋器用手动的也行。
2.加入面粉后，用刮刀翻拌成无干粉的光滑面团即可，切不可搅拌过度，以防面团起筋。
3.不同品牌的面粉吸水量不同，和做面包预留水分是一样的道理，面团松弛好后，揪一块面团搓圆在手上按扁，不粘手也没有大锯齿是最合适的，如果有大锯齿，证明面团太干了，可以加3-5克糖浆揉进去，少许小锯齿没关系，假如面团偏湿，就加一点点面粉，再揉匀即可。
4.月饼进烤箱前喷水，喷出来的水一定要是雾状，在月饼上方（就是你的前方）喷2-3下，让水雾均匀的洒落在月饼表面，直接对着月饼喷，掌握不好分寸水太多，烤出来的月饼花纹可能会不清晰哦。
5.关于刷蛋黄水：刷子上多余的蛋黄水在碗边刮掉，月饼上薄薄的刷一层就好了，切记‼️宁少勿多，刷多了月饼花纹就会不清晰，也可以选择不刷蛋黄水，我个人喜欢哑光的，所以没刷蛋黄水。
6.高温定型烘烤很重要，烤箱预热温度高一点，前期定型烘烤做好了，第二次的烘烤，只要月饼上色到合适的程度就可以了，因为月饼馅料本身就是熟的，配方中的烘烤温度时间仅供参考，烤箱不同温差也不一样，请以自家烤箱为准，不确定的可以多测试几次。