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海盐牛乳卷

8.9 综合评分
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知寒想吃肉的厨房  知寒想吃肉
很经典的一款卷子～
奶香浓郁，比传统戚风卷好吃不止一点点
希望大家喜欢

用料  

低粉 68克
玉米油 50克
牛奶 25克
淡奶油 68克
海盐 2克
细砂糖 55克
柠檬汁 3克
鸡蛋 5个

海盐牛乳卷的做法  

  1. 淡奶油/玉米油/海盐/牛奶加入奶锅
    搅拌乳化，加热至50-60度

    海盐牛乳卷的做法 步骤1

  2. 冲入打散的蛋黄

    海盐牛乳卷的做法 步骤2

  3. 搅拌均匀

    海盐牛乳卷的做法 步骤3

  4. 加入过筛的低筋面粉

    海盐牛乳卷的做法 步骤4

  5. 划1字搅拌均匀
    坐热水保温

    海盐牛乳卷的做法 步骤5

  6. 蛋清+糖+柠檬汁冷冻至一圈冰渣
    打发蛋清至硬挺

    海盐牛乳卷的做法 步骤6

  7. 分次混合面糊
    蛋黄糊混合温度不低于30度

    海盐牛乳卷的做法 步骤7

  8. 面糊状态～
    150度30分钟，正卷延长1-2分钟

    海盐牛乳卷的做法 步骤8

小贴士

蛋黄糊混合温度35-45为佳
过低过高都容易造成消泡

参照这个菜谱，大家做出 37 作品

全部37个作品

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该菜谱发布于 2022-07-20 21:39:34
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