糖醋排骨
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Caesar-619
用料
糖醋排骨的做法
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清水浸泡排骨出血水 去腥
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排骨切成麻将大小小块儿备用
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冷水下锅，焯水，加入四片姜，两勺料酒(根据排骨量放料酒 姜片)
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撇去浮沫 捞出凉清水清洗干净 备用
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准备配料 姜片 蒜 八角 桂皮 香叶 老冰糖
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炒糖色 少许油 先开大伙 炒化冰糖，再开小火，一定要小伙，慢慢熬至变黄👇视频里这样
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顺时针慢慢滑动
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然后把排骨空干水分 加入糖色油锅中 由中火至大火 慢慢炒至金黄
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加入 配料 姜片 蒜 香叶 八角 桂皮 继续中火翻炒 此时锅边淋入一勺黄酒 去腥增香 爆炒一下
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三勺生抽 两勺老抽 调色 上色
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加入 开水 开水 没过即可
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盖盖子 小火闷煮40分钟左右 时不时去看一下，因为锅的导热不同 火的大小不同都会导致不一样的 结果
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然后开大火 锅边淋醋 收汁儿
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收到这样 浓稠 状态
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装盘
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开吃！
小贴士
1.炒糖色不会的 可以省略
2.整体菜品的味道取决于老抽和生抽的量 可以少放 慢慢调 但不能多放 齁咸
3.收汁儿注意不要糊锅 差不多就行了
2.整体菜品的味道取决于老抽和生抽的量 可以少放 慢慢调 但不能多放 齁咸
3.收汁儿注意不要糊锅 差不多就行了
