🥢大靖酿皮🥢

取面粉大约500克（做出来的酿皮大概够三人吃一顿）；

加入适量清水将面粉揉匀，静置几分钟，再继续揉至面团光滑；

用清水反复搓洗面团，水浑浊之后换清水继续清洗，将洗过面团的水收集在一个盆中；

一直搓洗至水清、面团中无淀粉团；

将洗好的面筋放到大小合适的盘中（盘中刷油），盖上盖子，放置醒发；
将洗面筋的水静置沉淀；

把醒发后的面筋取出，沥去水；

上锅中小火蒸40分钟；

蒸好后关火，不要打开锅盖，在锅中放置10分钟左右再取出蒸好的面筋；

切成一厘米见方的小块；

把淀粉水上面的清水倒掉，剩余的淀粉中加入5g食用碱的水溶液搅匀；在盘中刷上油，取适量淀粉水放入盘中（厚度大约控制在半厘米），放入已经烧开的锅中，盖上锅盖，小火涮（沸水浴加热）约15分钟；（还有一种是在蒸笼中中小火蒸约20分钟；涮的和蒸的颜色和口感都不一样，涮的颜色偏黄，口感略软；蒸的颜色偏黑，口感偏硬。可根据自己喜好选择，也可以两种混合后食用）

将涮好的酿皮放入冷水中冷却片刻，缓慢脱模，折起来切成条备用。

油泼辣子做法：取适量干辣椒面，加入少量盐和十三香，撒上黑芝麻，将油烧热泼在辣椒面上，搅拌均匀（油多一点）；

蒜汁做法：七八瓣蒜切成蒜末，加入适量沸水；

醋卤做法：适量葱姜蒜小米椒干辣椒和花椒热油中煸出香味，香醋50ml加入锅中，加入清水烧开，放入卤料包，加盐调味，煮五分钟左右加入味精或蚝油尝味，用漏勺除去汤中的料渣，加入适量水淀粉勾芡，关火出锅；（帮大家排雷了，加香菜味道有点冲）

盘中依次加入切好的酿皮、面筋，再加入适量油泼辣子、蒜汁和醋卤，拌匀即可享用。