五花肉 | 500克 |
煮肉时要用 | |
葱姜 | 适量干 |
料酒 | 一勺 |
花椒、八角、桂皮、香叶等香料 | 多少都来点 |
腌肉时要用 | |
腐乳(王致和) | 6块腐乳➕汁儿一共170g |
糖 | 40-50克(可以减到35克) |
红烧老抽 | 10g左右 |
蒸肉时要用 | |
豆腐 | 适量(拳头那么大就可以) |
葱姜 | 适量 |
荷叶饼配方 | 不需要第一次发酵 |
面粉 | 260克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 5克 |
温水 | 130克 |
盐 | 2克 |
油 | 5-10克 |
五花肉我喜欢瘦一点的。😜
买来洗一下,切成几段,大约摸比巴掌长一点。
凉水上锅加五花肉、加料酒、花椒粒儿、葱姜、八角桂皮等香料,加2-3g的盐,煮半小时左右,用筷子能扎透就行。
最新最新:五花肉似冻非冻的时候直接切薄薄薄片,再下锅煮。后续步骤一样。
这样成品更入味更好吃。
肉煮好以后晾凉切薄,我喜欢薄薄的,吃起来入味还不腻。
试过前一天晚上煮好,放冰箱冷藏第二天切,结果冰的太狠了,收缩的不好切,很!不好切!
所以还是等肉凉了以后再切好一点。可以放冰箱冷藏。
记得切薄!薄!薄!
冷藏肉的时候可以调腐乳汁儿啦
我买的是王致和豆腐乳,一瓶是340g,我就直接用一半。大概是6块腐乳加上汁儿一共是170g就可以了。
腐乳连汁170g ➕糖40-50g、➕红烧老抽10g(找那种颜色红亮一点的老抽,不要买鹊黑鹊黑的那种)。用个工具把它们碾碎,碎碎碎碎碎。我用的是娃小时候碾辅食用的,好用。
肉片放进去拌呀拌,拌呀拌,拌均匀。
剩下的汁儿怎么办呢……
装碗,肉皮朝下。
这个方子一次是做两碗,你要平均分配,不要厚此薄彼,手心手背都是肉!你可以:你一块呀我一块,你一块呀我一块!哈哈哈
然后摆上葱姜,可以切片切段,可以切丝。都欧🉑️。
剩下的汁儿怎么办呢?把豆腐放进腌肉的盆子里拌一拌,然后分配到两个装好肉的碗里,还是你一块我一块这样去装哈。
上锅蒸就好啦。
我家用的是传统的那种大大大大铝锅,能装好多好多水,所以我就直接两碗放进去,蒸2小时。
不过一般90分钟(一个半小时)就很很很好吃了。
出锅!
摆盘!
一定要戴手套操作呀!太烫啦!把汁儿倒在另外单独一个碗里,然后装肉的盘子扣在装肉的碗上,速度要快!动作要帅!咔咔就是一翻,再把汁儿从肉片上慢慢倒下来。欧了👌
然后你就可以配大米吃!(我老头儿爱配大米)
你也可以夹荷叶饼!(我妞儿爱配荷叶饼)
我老头儿说,夹肉的时候要把肥肉朝里、瘦肉朝外,我说管他呢!哈哈哈开吃
接下来是做荷叶饼,
温水加酵母化开,稍等个几分钟。
面粉、糖、盐都称好,加入发酵粉的水,拌匀。
加油,揉面揉到位。
切剂子,大概40g一个。能做10个。
盖好湿毛巾或者保鲜膜醒10-15分钟。
擀成牛舌状的椭圆形,抹油,少量即可。
对折。
面食专用小梳子(买个小梳子洗干净专门做面食用)
压中间一道,然后左边两道、右边两道,这样就是6均分。
用筷子或者梳子背面,怼进去。
捏一下这里。欧🉑️
温暖湿润处,醒发30-40分钟。注意保湿。
锅里热好水,水开上蒸锅。10-12分钟就可以。
开锅,夹肉夹菜都可以。