港式滑蛋牛肉
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艾平1968
用料
港式滑蛋牛肉的做法
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牛肉切片放入蚝油，生抽，少许胡椒粉去腥味，用手顺时针抓匀充分吸收，再加生粉继续抓匀吸收，最后加花生油继续抓匀锁水。
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打两个鸡蛋，加少量盐备用。
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牛肉炒致八分熟捞起备用。
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大半碗清水加一勺生粉做成生粉水，入锅煮开生粉水，然后倒入事先备好的鸡蛋液，再倒入炒过的牛肉，用小火轻轻推动，等蛋液凝结后撒上香葱就能出锅了。
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小贴士
每一次搅拌记得顺一个方向抓捏，待充分吸收后再下一步，不能胡搅蛮缠，这是牛肉嫩滑的关键。
