老北京炒猫耳朵

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猫耳朵,是北京的一道著名小吃,因形状如猫耳,小巧玲珑,筋滑利口,故称猫耳朵,是久传不衰的大众面食。
猫耳朵的吃法很多,炒猫耳朵是最大众的吃法,用小美和蔬菜面并用小美蒸盘搓猫耳朵更加方便快捷营养,所以今天制作了一份炒猫耳朵。

用小美制作炒猫耳朵注意以下几点。
1、面团要硬一些,口感更劲道,不易碎。
2、羽衣甘蓝汁抗癌抗氧化增加营养,也可以用胡萝卜汁、菠菜汁等各种蔬菜汁替代。
3、静置面团的时间煮水准备配菜,更加合理利用时间。
4、煮好的猫耳朵直接使用网框冲水即简单又安全,刮刀棒提拉网框不烫手,蒸盘控水,将小美的小配件合理完美使用。

用料  

羽衣甘蓝汁 90克
面粉 200克
食用油 10克
葱末 10克
10克
梅花肉 100克
杂菜(胡萝卜丁玉米粒豌豆) 200克
蒜瓣 2瓣
生抽 25克
老抽 5克
10克
白胡椒 2克
鸡汁 3克
小米椒 2个

老北京炒猫耳朵的做法  

  1. 4片羽衣甘蓝加100克左右清水。
    设置1分钟/速度10调和榨汁。

    老北京炒猫耳朵的做法 步骤1
  2. 过滤出90克羽衣甘蓝汁,准备200克面粉。

    老北京炒猫耳朵的做法 步骤2
  3. 设置20秒/速度3-6混合。

    老北京炒猫耳朵的做法 步骤3
  4. 左图为20秒混合后。
    设置揉面键2分钟,面团呈右图状态,略硬。取出盖上保鲜膜静置10分钟。

    老北京炒猫耳朵的做法 步骤4
  5. 主锅中加入1.5升清水,卡好网框。
    设置23分钟/100度/速度1煮水。

    老北京炒猫耳朵的做法 步骤5
  6. 将面团擀成0.5厘米的厚片,切1厘米大小的丁。

    老北京炒猫耳朵的做法 步骤6
  7. 用小美的蒸盘搓出猫耳朵的花纹。

    老北京炒猫耳朵的做法 步骤7
  8. 搓好的猫耳朵。

    老北京炒猫耳朵的做法 步骤8
  9. 大概15分钟左右水烧至100度,加入猫耳朵,
    设置8分钟/100度/刀头反转/速度小勺煮熟。

    老北京炒猫耳朵的做法 步骤9
  10. 猫耳朵煮熟用刮刀棒取出网锅,直接冲水避免粘连,控干水分。

    老北京炒猫耳朵的做法 步骤10
  11. 主锅中加入10克油,10克葱,10克姜。
    设置3分钟/120度/速度1爆香。

    老北京炒猫耳朵的做法 步骤11
  12. 加入肉丁,设置3分钟/120度//刀头反转/速度小勺炒熟。

    老北京炒猫耳朵的做法 步骤12
  13. 加入生抽25克,老抽5克,醋10克,白胡椒2克,胡萝卜+玉米粒+豌豆200克。
    设置3分钟/120度/刀头反转/速度小勺翻炒。

    老北京炒猫耳朵的做法 步骤13
  14. 主锅中加入晾干的猫耳朵,鸡汁3克,蒜瓣和小米椒。
    设置1分钟/120度/刀头反转/速度小勺翻炒。

    老北京炒猫耳朵的做法 步骤14
  15. 音乐响起,趁热享用吧。

    老北京炒猫耳朵的做法 步骤15
 

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该菜谱发布于 2022-07-22 16:00:16
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