东京名店配方 蒸烤海绵蛋糕

1⃣全蛋液100克，恢复室温；
2⃣砂糖50克（可以减少到40克），加入1⃣，一边搅拌混合，一边隔热水加热至40℃；
3⃣离开热水，高速打发至蛋糊画圈圈，纹路不消失状态，如图；

4⃣水5克，糖稀5克，融化黄油10克，混合备用；
5⃣低筋面粉43-44克，过筛后，分2-3次加入蛋糊，每次翻拌混合后再加入剩余面粉；
6⃣刮刀导流加入4⃣的液体，翻拌混合至看不见油花和水份；
⭕️先加面粉，后加液体，能够更好吸收。
7⃣入模，6寸模具，面糊高度约3厘米，如图；

8⃣烤箱提前预热，放一碗开水，155℃烘烤30分钟，如图，蛋糕表皮不开裂；⭕️是蒸烤，不是水浴噢‼️

9⃣出炉后倒扣冷却，撕掉油纸（成品高度约5-6厘米），即可分切。

松软的状态，非常适合涂抹奶油和酒糖液。

蛋糕胚可分切3片，做一个奶油水果夹心蛋糕。