🐟NO.3【清蒸鲈鱼】

【1】备料🌿
1.切🌿姜片，一部分切厚点用于蒸鱼时垫底，一部分用于腌渍鱼。

2.切🌿姜丝儿，尽可能切细，泡在凉水中备用(嫌麻烦可以省略泡水)。

3.切🌿葱丝，葱白葱绿各来一些，尽可能切细，泡在凉水中备用。

【2】清洁和腌渍鱼🐟
一般买来的三去鲈鱼，鱼鳞和血块不会去的很干净，这也是腥味的主要来源。

1.清洗鱼身，用刀刮去鱼皮表面黏液和鱼鳞(通常在鱼尾、鱼头鱼身交界处，背鳍和腹部周边)。

2.清洁鱼头残留的血块，和鱼肚子内黑膜（如有）。

3.鱼身打花刀，或背脊处剖开。

4.鱼身抹一层薄盐🧂，让鱼身的黏液进一步析出。

5.花刀口、鱼肚子内塞姜片和葱🌿，加🍶料酒开始腌渍10分钟以上。

【3】蒸鱼🔥🐟
1.蒸鱼盘子上摆好🌿葱姜段。

2.简单冲洗鱼身，摆放在葱姜段上，可用筷子把鱼身稍微架起来(嫌麻烦可以不架)，嫌鱼腥的话可以鱼肚子和刀口塞点姜片一起蒸。

3.水开上锅蒸⏰10-12分钟(我的习惯是300g鱼蒸10分钟，500g鱼蒸12分钟)。

4.开锅拣去🌿葱姜，倒掉蒸鱼水，铺上🌿葱姜丝，在鱼身周边倒上🍶蒸鱼豉油。

5.另起锅把油烧到🔥冒烟，泼在🌿葱姜丝上即完成