原味蛋糕卷

油和牛奶先搅拌乳化

面粉过筛加入，轻轻拌匀，防止生筋

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面糊，拌匀备用

烤箱开机预热，155度（夏天开空调）

加入柠檬汁或白醋，蛋清打到粗泡，加入三分之一糖，再打到细泡，加入三分之一糖，然后打到有纹路，加入剩下的糖

低速继续打蛋清，经常停下观察一下，打蛋头竖直拔起，盆中蛋白霜可出现直尖即停（打蛋头上是大弯勾）

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊拌匀，再和剩下的蛋白霜拌匀，注意手法，防止消泡

烤盘放入油纸，倒入蛋糕糊，晃动烤盘，让蛋糊流到四个角，稍微左右晃动至蛋糕糊变平，然后振盘震出大气泡

放入烤箱烘烤20分钟，全程开热风

烤完取出震盘震出热气，取出蛋糕放在晾架上，撕开四边油纸，晾凉。烤好的蛋糕表面应是干爽不会粘手

蛋糕凉后，盖上油纸，翻转，撕下油纸，用力卷起来，用油纸包住定型，至少30分钟。（夏天可放冰箱定型）

要切得好看，关键要有一把好刀！不过我买的刀不够好😜ོ