好吃到舔盘——家常蒜香黄鱼鱼籽
2
人做过这道菜
我是水之眸
给大家分享一个比较家常的菜吧，都知道鱼籽营养丰富，但却有好些人不知道怎么去做菜。
黄鱼鱼籽中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等多种人体所需的营养成分，具有补血、益气等功效，对人脑和骨髓具有较好的滋补作用，并且能够促进生长发育，特别适合小孩子吃，不太适合高血脂症患者食用。
黄鱼鱼籽中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等多种人体所需的营养成分，具有补血、益气等功效，对人脑和骨髓具有较好的滋补作用，并且能够促进生长发育，特别适合小孩子吃，不太适合高血脂症患者食用。
用料
| 黄鱼鱼籽 | 250g |
| 青蒜 | 150g |
| 植物油 | 25g |
| 生抽酱油 | 25g |
| 醋 | 10g |
| 蚝油 | 10g |
| 料酒 | 15g |
| 老干妈风味豆豉 | 8g |
| 碎冰糖 | 5g |
| 玉米淀粉 | 4g |
| 大蒜头 | 30g |
| 生姜 | 少许 |
| 干辣椒 | 少许 |
| 盐 | 1g |
好吃到舔盘——家常蒜香黄鱼鱼籽的做法
-
150g青蒜切段、少许生姜切片、适量大蒜头切块，一点点干辣椒皮切段，喜欢辣的可以多加一点干辣椒。
-
250g黄鱼鱼籽清洗干净，倒入15g料酒腌十分钟后，再用厨房纸吸干水分。
-
锅里倒入25g植物油，将切段的青蒜倒入锅里翻炒熟，炒熟后扒到锅的一边滤油。
-
将蒜瓣、姜片、辣椒下入锅里。
-
再下入黄鱼鱼籽，这个时候青蒜的油差不多都滤好了，可以将青蒜装起来备用。
-
黄鱼鱼籽煎黄后，将其翻面，煎另一面，同时撒上5g冰糖碎。
-
待鱼籽两面都煎至金黄，加入大量开水没过鱼籽，倒入1g盐、25g生抽酱油、10g醋、10g蚝油、8g老干妈风味豆豉，中火炖煮。
-
煮至水差不多收干了，倒入之前炒熟的青蒜，加入一点点淀粉水勾芡，出锅。（4g玉米淀粉加上10g清水，调出淀粉水，懒得勾芡其实口感也没有什么问题
小贴士
青菜吸油，如果炒好青蒜直接将其装盘，那么煎鱼籽还需要再另外的油，最后会导致菜品油过重，所以我喜欢先把蒜叶扒到锅的一边，滤一下油。
