盐 | 8克 |
单晶冰糖 | 500克 |
黄皮 | 1000克 |
柠檬汁,柠檬皮丝 | 一只100克 |
1,黄皮剪掉枝条,留下一点点,不要全部去掉,不然盐会渗透进去太多,
2,清洗外皮,按自己认为能洗干净的方法,一般可以加点面粉进去浸泡一下,然后搅拌搓洗,
3,洗干净的黄皮,加进盐,轻轻搓,让外皮都沾上盐,然后我放冰箱冷藏了一夜,目的是去掉部分外皮的辛辣和苦涩味道(其实那个苦涩辛辣味道,泡水以后表现为甘凉的味道,喝着喉咙很舒适,也许这就是黄皮的功效成分)
4,第二天冰箱拿出来,煮一锅水,把带着盐的黄皮放进开水里焯水,等于就是盐水焯水了,进一步出掉表皮涩味辛辣味,然后捞起清洗沥水,装进容器里,。
5,沥水后的黄皮进锅隔水蒸至看到表皮开裂,有些果核自动跑出来就可以出锅,放凉到可以下手时,拔掉剩下的枝干,把果里的核挤压出来。
6,去核后的果肉,加进糖,直接锅里蒸炖40分钟(如果只是皮,更加要做这一步,因为水分少,熬的时间短,皮挺硬的,
我有一锅全果皮的就熬成了脆皮,炖过口感成功)
7,在蒸炖的时间空隙,来准备柠檬汁和柠檬皮,柠檬用百洁布擦洗干净表皮,用刨丝器把柠檬黄色表皮擦丝,然后切开柠檬挤出柠檬汁和果肉根柠檬皮丝混合一起,备用。
8,炖好的果皮,倒进电饭锅煮饭功能,实测电饭锅熬果酱基本不会糊锅,熬至勺子提起来,糖浆落下是一滴一滴比较慢的落下的状态就基本算完成,此时锅里果酱温度很高,而且电饭锅的底盘仍是高温,锅里仍在沸腾,此时倒进柠檬皮柠檬汁混合均匀,用余热继续加温一会儿,就大功告成了。
10,趁热装瓶,盖好盖子,隔水蒸炖20分钟,这一步就是最后杀菌消毒,更耐保存,蒸好放凉放进冰箱可以保存很久。
这个就是完成的样子!