海洋之心｜海盐焦糖乳酪慕斯

焦糖饼干装进保鲜袋用擀面杖碾碎，加入加热后化成液态的黄油，搅拌均匀，倒入模具以刮刀填平做蛋糕底，放入冰箱冷藏定型。

100g海盐焦糖酱倒入50g奶油搅拌均匀。

焦糖酱的配方来自PH，具体戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/100493388/

奶油奶酪室温软化，同时用冰水泡软吉利丁。

将软化的奶油奶酪倒入焦糖奶油中，坐热水搅拌至顺滑无颗粒。

取出冷藏淡奶油，称量200g打发至浓稠酸奶状，加入过筛的焦糖芝士糊，并搅拌均匀。

泡软的吉利丁坐热水融化，倒入焦糖慕斯糊中，搅拌均匀。取出蛋糕底已冷藏定型的模具，倒入模具震出气泡，再次冷藏。

约半个小时后，慕斯糊基本呈现固体状态，此时取出模具，开始“挖沙”，取1/3处，用勺子往下挖斜坡并将挖出的慕斯糊堆至原慕斯面，挖好后放回冰箱冷藏。

准备海盐芝士层。
取50g淡奶油与奶油奶酪混合，加入砂糖、海盐，坐热水搅拌至顺滑无颗粒。

取90g冷藏淡奶油，打发至浓稠酸奶状。芝士糊过筛倒入打发好的淡奶油中。

泡软的吉利丁坐热水融化，倒入少许蝶豆花粉搅拌均匀。注意此处加入蝶豆花粉应少量多次尝试，以免一次性加入使颜色过深。
将调色后的吉利丁液加入海盐奶酪糊中，搅拌均匀。

倒入模具震出气泡，入冰箱冷藏。

准备海浪果冻，配方中吉利丁坐热水融化倒入凉白开搅拌均匀，加入适量白砂糖与少许海盐调味，添加蝶豆花粉调色。
放入冰箱冷藏定型。
⚠️注意：蝶豆花粉只需要勺子尖的一点就有颜色了，不用放多。

将曲奇饼干与焦糖饼干混合碾碎，将果冻用勺子搅碎。慕斯蛋糕脱模后装饰表面。堆沙处的侧面坑洼可以用饼干碎填平。

*此处插了一只草莓巧克力做的鱼尾（如有相应硅胶模具，可融化巧克力填入模具后冷冻脱模）