腰肝拌川 <302小厨房>
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302小厨房
拌川是杭州传统又深入民间的美食，家家户户都有自己独到的浇头配方与制作技巧，汆烫后碱水面与炒好的料头简单翻拌即可，方便又美味~~
用的面条是碱水面，碱水面的教程在这边~https://www.xiachufang.com/recipe/103957594/
用的面条是碱水面，碱水面的教程在这边~https://www.xiachufang.com/recipe/103957594/
用料
| 碱水面 | 500g |
| 老抽 | 1勺 |
| 韭黄 | 1小把 |
| 姜丝 | 少许 |
| 猪肝配料 | |
| 猪肝 | 1块（约200g） |
| 生抽 | 2勺+ |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 白胡椒碎 | 1/2勺 |
| 猪腰配料 | |
| 猪腰子 | 2个（约250g） |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 白胡椒碎 | 1/2勺 |
腰肝拌川 <302小厨房>的做法
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原料图
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猪肝配料
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猪肝切薄片
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泡水，期间换几次水，直至颜色发白即可
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沥水备用
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猪肝中加入2勺生抽、1勺料酒、1/2勺白胡椒碎、1/2勺白糖、1勺干淀粉、1勺老抽抓均
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猪腰配料
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猪腰去除腰子骚，之后打花刀后切成小块
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泡水，期间换几次水，直至颜色发白即可
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沥水备用
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猪腰中加入2勺生抽、1勺料酒、1/2勺白胡椒碎、1/2勺白糖抓均
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烧一锅水，水开后放入碱水面煮1-2min
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捞出后用清水清洗表面
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沥干水后加入1勺老抽拌均（主要是为了颜色好看）
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再加入少量植物油拌开
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热锅冷油，放入姜丝爆香后先放入猪肝爆炒10秒
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之后倒入猪腰子爆炒20秒（如果家里的火力不够旺，可以适当延长时间）
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可以给少许老抽增色
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加入韭黄简单翻炒两下
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立刻加入面条
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快速翻拌均匀，浇头的汤汁被面吸收均匀的挂在面上即可出锅
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趁热享用~~~
小贴士
1，猪腰和猪肝都是需要爆炒的，如果家里火力不够大可以先把锅烧得非常热再加油，再炒；
2，用的面条是碱水面，碱水面的教程在这边~https://www.xiachufang.com/recipe/103957594/
2，用的面条是碱水面，碱水面的教程在这边~https://www.xiachufang.com/recipe/103957594/
