韭菜馅水晶饺子 面 猪肉豇豆馅 冰花煎饺 小高姐的牛肉大葱馅 冰花的制作 饺子皮的另一位种做法

一、韭菜馅饺子
和馅，就做韭菜馅的
韭菜先放点油，然后和鸡蛋虾皮搅拌，加盐，鸡精，胡椒粉，耗油，香油！

和面特别讲究，怎样和面才能晶莹剔透！
首先150克土豆淀粉或生粉，然后加150克小麦淀粉就是成粉！2者和在一起搅匀，加300克刚烧开的水，一定要哇哇开的开水！300克浇在面粉上，给它完全烫熟，正好300克水

正好300克水！均匀倒到面上！

然后迅速搅匀，完全烫熟！这样包不容易裂，凉了还不硬！要用筷子不停的搅拌！

30克凉水降温，否则揉着太烫手！

揉面的时候这手就那么往前一点一点推！如图

把面里的疙瘩推开！

多揉一会

做长条，切成小挤子，20克左右一个！

然后准备个袋子，将揉好的挤子放在袋里，面粉容易干，包一个拿一个！

擀皮，皮要擀薄点才透！案板下铺淀粉不要放面啊，否则蒸出来不透明了！包

一定要捏严！否则容易开口！

记住了，开水上锅蒸，水一定开了再上锅！蒸八分钟！水开8分钟

出锅！可以蘸料汁！晶莹剔透的！q弹！

二、猪肉豇豆馅饺子
炸料油，有啥放啥就行
葱姜花椒水加热
豇豆焯水，放油盐，保持绿色，然后过凉水。切丁。
肉馅，加葱姜花椒水，分三次放进去，然后放一个鸡蛋，生抽，老抽，盐，十三香，胡椒粉，葱姜沫，一个方向搅拌均匀。放料油，放豇豆，葱花，香油！

三、小高姐的牛肉大葱冰花煎饺
和面
360克面粉，这次用了有机的中筋面粉，水烧开晾3分钟，水的温度大概在80到90℃之间，倒入盆中烫面。
热水烫面，可以让饺子皮吃起来更加柔软。搅成絮状看不到干粉，盖上盖子放凉一点，过一会面絮凉下来之后，放入20克油，油可以让饺子皮底部被煎的地方吃起来更加酥脆。
面团揉均匀，不需要光滑，盖上盖子醒面15分钟。15分钟之后面团整理光滑，继续醒面一个小时。

调馅
我今天用的是牛肉大葱馅，你用其他馅料都可以。
牛肉碎入味，花椒粉、一点点五香粉、盐、生抽、老抽、生姜泥搅拌一下，让味道入到牛肉里。
搅拌之后，分两次加入肉汤，没有肉汤用水也可以，肉汤拌进去之后肉馅是散的，这个时候搅拌上劲，上劲之后肉馅是成团的，你可以看到拉丝的牛肉纤维。
最后加入面粉和鸡蛋，面粉用量很少，搅匀之后，放入切好的葱花，泼上热油，最后拌好的肉馅是半固体状态。

冰花配方
通过实验，我们找到了最理想的冰块配方。锅里倒油，放上饺子，不要放的太紧密，给冰花留一点空间。面糊、水倒入锅里之前，再搅一搅，盖住锅底，锅盖不要盖的太紧密，留一个空隙，大火烧开转中小火，快熟的时候，把盖子拿起来，最后把冰花煎到你想要的颜色。

饺子皮的另一种做法
1. 饺子皮：放一点淀粉 先凉水调稀 开水烫熟 再面粉揉好 醒面 多醒 多揉；
2. 饺子馅： 鸡蛋中 加少许 面糊，面粉 先搅成糊，放入蛋液，煎蛋 细碎，韭菜馅 不会出水；
馅只放盐和味精！不放味精放炒熟的虾皮！
3. 底面，最后揉面擀皮的时候用 淀粉做底面！